Este delicioso cheesecake de chocolate con avellanas es lo suficientemente rico como para difuminar la línea entre el pay de queso y la tarta de chocolate. La corteza de miga mantecosa combina obleas de chocolate trituradas y avellanas, el relleno combina queso crema y crema de chocolate con avellanas, y la cubierta cremosa es un ganache de crema de chocolate con avellanas. Dejar que la tarta de queso termine de cocinarse en un horno apagado asegura una textura suave y reduce el riesgo de que se agriete.
Para el cheesecake de chocolate con avellanas vamos a necesitar
Los ingredientes de la corteza de chocolate:
- 1 1/3 tazas de wafers u obleas de chocolate y avellana
- 1/3 taza de avellanas peladas
- 3 cucharadas de azúcar granulado
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 de barra), derretida, y más para cubrir la bandeja de hornear.
Para el relleno necesitamos:
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
- 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente.
- 3/4 de taza de crema de chocolate con avellanas *
- 1/4 de taza de crema pesada
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 3 huevos grandes más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
Decorando la parte superior:
- 3/4 de taza de crema de chocolate con avellanas *
- 1/4 de taza de crema
- 1/2 taza de avellanas, tostadas y picadas
*Si no encuentran crema de chocolate con avellanas artesanal pueden usar Nutella.
Usen chocolate artesanal
Empecemos a preparar este Cheesecake de Chocolate
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 375°F y colocamos una rejilla en el medio. Cubrimos el fondo y los lados de una bandeja de 9 pulgadas con mantequilla y reservamos.
En un procesador de alimentos, molemos las obleas de chocolate y las avellanas hasta que estén finamente molidas. Transferimos a un tazón y revolvemos la mezcla de migajas y avellanas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que las migajas se humedezcan uniformemente. Lo siguiente es preparar un molde para hornear desmontable – es importante que sea de este tipo el molde porque la costra debe poder desmoldarse para el resultado final- y las transferimos ahí y presionamos uniformemente en el fondo y vamos extendiendo para cubrir los lados y que suba unos 4cm. Horneamos hasta que esté lista la costra, unos 8 minutos. Dejamos que la corteza se enfríe en una rejilla de alambre.
Para el siguiente paso necesitamos reducir la temperatura del horno a 325°F.
Vamos a preparar el relleno.
Tomamos un tazón y mezclamos el azúcar, la harina y la sal con una pala. Ahora colocamos un nuevo tazón en la batidora y le colocamos el accesorio de paleta y agregamos el queso crema a velocidad media hasta que esté suave.
Con la batidora en marcha vertimos la mezcla de azúcar, harina y sal para que se incorpore. No olviden raspar las paredes del tazón para que todo se integre muy bien. Seguimos con la crema de chocolate y avellanas, la crema y la vainilla y mezclamos hasta que todo quede perfectamente integrado. Seguimos batiendo y añadimos los huevos y la yema de una en una, batiendo bien después de cada adición. No hay que olvidar despegar lo que está en los lados del tazón y la pala según sea necesario.
Ya que esté todo perfectamente bien integrado vamos a vertir el relleno en la corteza y repartirlo uniformemente. Horneamos hasta que el relleno esté listo y el centro aún se mueva ligeramente cuando se sacuda suavemente, alrededor de 1 hora. Apagamos el horno y dejamos que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora. Sacamos el pastel de queso del horno y déjelo enfriar en una rejilla durante unos 30 minutos. Para desmoldar solo abrimos los seguros y listo.
