Cruzar la puerta de Blue Corn Bakery no es simplemente salir del bastante tranquilo ambiente urbano de Glendale, sino entrar en una especie de territorio liminal, ese en donde se da una transición a otras realidades.
La totoaba no es sólo un pescado de moda. No es solo el nuevo producto que todos traerán entre platillos y menú.
Los libros gastronómicos exploran otros ángulos. Indagan en historias, en ingredientes, prácticas culturales, sistemas alimentarios o los retos del futuro.
Curioso como siempre he sido desde chiquito, cada vez que abro una de esas listas me invade la misma pregunta: ¿a quién le sirven las listas en realidad?
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