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Receta Sopa de Quinoa, espinacas, queso feta y cebollitas de cambray

por Elsie Mendez Enriquez

Para nuestra sección de sopas, hemos encontrado una que es buenísima. Esta sopa de quinoa es perfecta para el comienzo de una comida o como platillo de una cena ligera. Además no contiene gluten para los que buscan recetas que no lo contengan y quieren cuidarse. Se vale arrancar febrero (después de los tamales) con la dieta.

Para esta Sopa de Quinoa, Espinacas, Queso y Cebollita necesitamos:

  • 3/4 taza de quinoa, cualquier color o variedad
  • 8 tazas (2 cuartos) de agua, y más, según sea necesario
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo mediano, finamente picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 1 papa blanca grande pelada en dados pequeños
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más, según sea necesario
  • 1 manojo de cebollitas de cambray, en rodajas finas (parte blanca y verde claro solamente)
  • 3 tazas de hojas de espinaca en rodajas finas (de alrededor de 1 manojo)
  • 120 grs de queso feta, cortado en dados pequeños (aproximadamente 1 taza) (no lo compren previamente cortado porque puede estar muy seco)
  • 1/3 taza de hojas picadas de cilantro fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro, pelado y finamente picado
Sopa de Quinoa espinacas queso feta y cebollitas de cambray

El paso a paso

  1. Enjuaguen la quinoa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Pongan la quinoa y las 8 tazas de agua a hervir en una cacerola grande a fuego medio-alto. Bajen el fuego a medio-bajo y cocinen a fuego lento hasta que las cubiertas exteriores blancos en la quinoa han aparecido, y los pequeños granos se ven translúcidos, unos 10 a 15 minutos.
  3. Cuelen la quinoa a través de un colador de malla fina grande. Midan el líquido donde se cocinó la quinoa y agregue agua según sea necesario para hacer 6 tazas; reserven.
  4. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que este brillante. Agreguen el ajo y el jalapeño y cocine hasta que suelten sus aromas, aproximadamente unos 30 segundos. Agreguen las papas, el comino y la sal a fuego medido y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a ablandarse, ajustando el calor necesario para que el ajo no se torne marrón, unos 3 minutos.
  5. Agregar el líquido de cocción reservado y la mitad de las cebollitas de cambray y cocinen a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 12 minutos.
  6. Agreguen la quinoa cocida, las espinacas y cebollitas de cambray restantes y cocinen a fuego lento hasta que la espinaca apenas comience a marchitarse, unos 3 minutos. Retiren la sartén del fuego y agregue el queso feta y el cilantro. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Cubran con el huevo picado y sirva la sopa de quinoa lista y disfrute.

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