Esta sopa de vegetales a la Toscana está repleta de coloridas verduras, hierbas y alubias blancas en un rico caldo de pollo y alubias. Es una comida completa con un sabor sustancioso y de larga cocción que se puede preparar en unos 30 minutos.
Vegetales y Alubias, el secreto detrás de esta sopa Toscana.
La sopa de verduras a la toscana es una sustanciosa sopa italiana perfecta para entrar en calor en las noches de otoño e invierno. Llena de alubias blancas, zanahorias, tomates, apio, calabacín y otros deliciosos ingredientes.
No hay nada mejor que las Recetas de Sopas Saludables para pasar los meses fríos. Al igual que la sopa fácil de lasaña, esta sopa de verduras al estilo italiano es cálida, sabrosa y llena de condimentos italianos.
Para preparar la sopa de vegetales a la Toscana vamos a necesitar:
- 450g de alubias blancas cocidas y con el caldo reservado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla grande, cortada en dados (aproximadamente 1 taza)
- 2 zanahorias cortadas en dados (1/2 taza aproximadamente)
- 2 tallos de apio cortados en dados (1/2 taza aproximadamente)
- 1 calabacín pequeño, cortado en dados (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 2 cucharaditas de hojas frescas de salvia picadas (o 1/2 cucharadita de hojas secas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
- 1 lata (14,5 onzas) de tomates en dados sin sal añadida
- 2 tazas de hojas de espinacas tiernas picadas
- 1/3 taza de parmesano recién rallado, opcional
Comencemos, lo primero que haremos será usar un bol pequeño, y ahí vamos a triturar la mitad de las alubias con un machacador o con el dorso de una cuchara, y reservamos.
Ahora vamos a colocar una olla grande a fuego medio – alto el aceite. Ya que esté caliente añadimos la cebolla, las zanahorias, el apio, la calabacita, el ajo, el tomillo, la salvia, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Después agregamos el caldo y los tomates con el jugo y llevamos a ebullición.
Minutos después añadimos el puré y las alubias enteras y las hojas de espinaca y cocinamos hasta que las espinacas estén blandas, unos 3 minutos más. Servimos cubriendo con parmesano, si así lo desean y unos cubitos de pan dorado.
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