Este Lomo de Cerdo con Tocino y Cerezas Negras es lo suficientemente elegante para una comida o cena especial y lo suficientemente fácil para un comida o cena entre semana. Lo maravilloso de esta receta es que les tomará solo 15 minutos preparar el lomo y tenerlo listo para meterlo al horno y dejar que la magia suceda dentro. Esta receta da como resultado un Lomo de Cerdo perfectamente cocinado y que no ha perdido humedad, envuelto en tocino crujiente con una capa dulce y salada de cerezas secas, perejil y mostaza en el medio. Acompáñalo con de puré de papas para un comida o cena más formal; o ponlo junto a una ensalada verde para una comida más ligera.

Los beneficios de comer Lomo de Cerdo y algunos consejos de expertos.
El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y desarrollo de la masa muscular. Además, es una carne magra con un bajo contenido en grasa, especialmente si se retira el exceso de tejido adiposo antes de cocinarlo.
Es rico en vitaminas del complejo B, como la B12 y la niacina, fundamentales para el metabolismo energético y la función cerebral. También aporta minerales como el zinc y el hierro, que favorecen el sistema inmunológico y la producción de glóbulos rojos. Incluir lomo de cerdo en una dieta equilibrada puede contribuir a una alimentación saludable y variada.
Para cocinar el lomo de cerdo de manera óptima, se recomienda alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F), medida con un termómetro de cocina, seguida de un reposo de al menos tres minutos antes de cortarlo. Esto garantiza que la carne esté jugosa y segura para el consumo.
Para un mejor resultado, es recomendable sellarlo primero a fuego alto en una sartén o parrilla para formar una costra dorada que potencie su sabor, y luego terminar la cocción en el horno a una temperatura moderada. Marinarlo previamente con hierbas, especias o cítricos también puede realzar su sabor y mantener su textura tierna y jugosa.

Ingredientes para preparar el lomo de cerdo con tocino y cerezas negras
- 1kg de lomo de cerdo (recuerden, sin hueso)
- ½ cucharadita de pimienta inglesa molida
- ½ taza de cerezas secas, picadas. Si no encuentras cerezas puedes sustituir por arándanos
- ½ taza de perejil fresco de hoja plana, picado
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- 6 rebanadas de tocino o más si es necesario ya que debe cubrir todo el lomo
- 1 cucharada de mermelada de cerezas negras o arándanos
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Modo de preparación de este delicioso Lomo de Cerdo con tocino.
Lo primero que haremos será poner calentar el horno a 350°F. Mientras tanto, colocamos nuestro lomo en una charola o bandeja para hornear. Después, vamos sazonar el cerdo con la pimienta gorda recién molida y la pimienta negra recién molida también y solo una pizca de sal, esto es porque recuerden que el tocino tiene sal. Dejamos a un lado.
Ahora, en un pequeño tazón, combinamos las cerezas (o arándanos), el perejil y la mostaza. Esparcimos uniformemente sobre el lomo de cerdo asegurándonos de que quede muy bien cubierto por todos lados. El siguiente paso es poner las rebanadas de tocino en forma transversal sobre el lomo de cerdo, superponiéndolas ligeramente y metiendo los extremos por debajo.
Cubrimos muy bien, no dejen ni un espacio sin cubrir de tocino, re acomoden si es necesario.
Ya que esté listo (de verdad no les tomará más de 15 minutos) metemos al horno para asarlo durante 45 minutos.

Mientras está en el horno nuestro lomo, en un tazón pequeño, combinamos la mermelada o jalea de cerezas negras y el vinagre. Con esto vamos a barnizar nuestro lomo a los 20 minutos de haberlo metido en el horno, esto va a ayudar a que no se reseque. Revisamos que esté bien cocido con un termómetro y hasta que marque 150ºF. Para servir debemos dejarlo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para que no se salgan sus jugos.