Receta Pavo al Horno con Salsa de Hierbas - Los Sabores de México y el mundo
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Receta Pavo al Horno con Salsa de Hierbas

por Elsie Mendez Enriquez

Uno de los trucos para que este pavo quede delicioso es untar generosamente de mantequilla con hierbas todo el pavo por debajo de la piel, mientras que el jerez y la crema enriquecen la salsa. Recuerden que el pavo debe estar perfectamente descongelado, tres o cuatro días antes de la cena, dentro del refrigerador, le permitirá descongelarse gradualmente y no perderá sus jugos. Así que ¿listos? Disfruten a lo grande esta rica y sencilla receta que los hará quedar muy bien con la familia y amigos en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

INGREDIENTES

Para el pavo:

  • 1 (5.500 kg) de pavo natural
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de hojas de salvia picada en trozos
  • 1 cucharada de mejorana y romero picados en trozos
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo picado en trozos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en cuartos
  • 1 tallo de apio, cortado por la mitad en sentido transversal
  • medio limón grande
  • 2 dientes de ajo, pelados

    Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 tazas de caldo de pollo, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de romero o mejorana
  • 6 hojas de salvia trozadas
  • 1 cucharada de tomillo
  • 20 hojas de perejil italiano
  • 3/4 taza de jerez seco
  • 1/4 taza de crema de leche, temperatura ambiente
Receta Pavo al Horno con Salsa de Hierbas

                                              Receta Pavo al Horno con Salsa de Hierbas

MODO DE PREPARACIÓN

Calienten el horno a 230 ° C y organizar una rejilla en el tercio inferior. Retiren las menudencias y el cuello del pavo, y luego enjuagen la cavidad y seque con toallas de papel todo el pavo.

En un tazón pequeño, mezclen la mantequilla y las hierbas hasta que esté bien combinado. Sazonen con sal grues y pimienta negra recién molida. Aflojen la piel de la pechuga y el resto del pavo y distribuir uniformemente la mantequilla por toda la carne.

Cubran la cavidad del pavo con sal y pimienta y pongan la cebolla, el apio, el limón y el ajo en el interior.

Coloquen el pavo sobre una rejilla en una asadera grande y pónganlo dentro del horno. Horneen por espacio de 5 horas (dependerá del tipo de horno, la altura de la ciudad donde viven)

Retire el pavo del horno y dejar reposar sin cubrir por lo menos 30 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa:

Mientras el pavo se cocina, preparen la salsa. Preparen un roux rubio fundiendo la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Inmediatamente añadan la harina y batan continuamente hasta que estén bien combinados. Cocinen hasta que la harina pierde su sabor crudo y tome un tono dorado, unos 3 minutos. Agreguen el caldo de pollo hasta que la mezcla esté suave. Llevar a fuego lento, luego reduzcan la temperatura a fuego lento.

Coloquen el pavo a un plato y viertan el exceso de grasa de la asadera, reservando una cucharada en la sartén. Coloquen la sartén en la estufa a fuego medio. Cuando los jugos de la sartén se calienten, añadan las hierbas, y cocinen unos 2 minutos. Desglasar la sartén con jerez y raspar los pedacitos dorados con una espátula plana.

Suban el fuego a medio y cocinen a fuego lento. Añadan a la mezcla el jerez y bata para combinar. Añadan la crema y cocinen a fuego lento para espesar ligeramente, de 3 a 5 minutos. Prueben y sazonen con sal y pimienta.

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