fbpx

Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

Noodles Szechuan con Ajonjolí

noodles szechuan

Tener salsa teriyaki en casa puede ayudar a darle un twist a la comida que hacemos todos los días. Además, un poco de salsa macha, por ejemplo, le da un toque extra de picante a lo que vayamos a preparar. Y hoy se nos antojaron unos noodles szechuan que podemos hacer ya sea con fideo asiático o con simple lingüini. …

Leer más

Pastel volteado de pera y jengibre.

pastel volteado

Una de las bellezas de cocinar es el aroma que queda cuando haces pasteles. Y para eso, nada como hacer pan de jengibre y meterle fretas, especias y lo que se nos ponga en el camino para que quede espectacular. Vamos a hacer un pastel volteado de pera, porque además se ve increíble cuando lo sirves. Para este pastel volteado …

Leer más

Cidra de cereza con crema de kirsh.

cidra de cereza

Como ha estado haciendo frío, nada como una bebida caliente que haga que el mal clima se olvide. Además si le agregamos un poco de kirsch, todo mejora con el primer trago. Entonces se nos ocurrió hacer una cidra de cereza clásica. Para hacer esta cidra de cereza vamos a necesitar: 4 tazas de jugo de cereza 2 varitas de …

Leer más

Discípulos de Escoffier: la grandeza de chefs mexicanos que no están en “las listas”.

discípulos de escoffier

Por: Carlos Dragonné Escoffier. Ese es un nombre que define la gastronomía, sin importar dónde estén, qué cocina los defina o cuáles son los lugares favoritos donde brinden, coman y gocen. La realidad es que Auguste Escoffier es quizá el nombre que define la culinaria contemporánea pues su Guía de Cocina es considerado por muchos como la biblia de la …

Leer más

Listas, guías y fundaciones. Conoce las diferencias: The 50 Best

50 best

Por: Elsie Méndez.  Si bien México entró al escenario de los premios culinarios a nivel mundial gracias a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, no hay que olvidar que antes de que estos premios nacieran ya existía la Guía Michelin y sus Estrellas y los James Beard Awards. Las primeras calificando la excelencia culinaria en muchos países del …

Leer más

Donas de Vino Tinto

Dona de Vino

Si ustedes creían que habían encontrado lo mejor que cocinar con vino, están equivocados. Aquí está la receta perfecta. Vamos a preparar Donas con Glaseado de Vino Tinto. Sí… como lo escucharon. Yo usé un vino envejecido en barrica de la D. O. de La Mancha. Ahí les va. Para hacer la masa de las Donas de Vino Tinto necesitamos: …

Leer más

Impuestos a propinas. Hay que ser…

impuesto a propinas

Por: Carlos Dragonné. @carlosdragonne ¿Están queriendo joder todo lo que tenga que ver con el turismo a propósito? ¿Ahora van contra la gente? La pregunta surge con rabia, con tristeza, con impotencia. Hemos caído en manos de miserables y rapaces que desde las posiciones de poder están dispuestos a destruir cualquier esperanza de crecimiento en la microeconomía de quienes prestan …

Leer más

Listas, guías y fundaciones. Conoce las diferencias: Los James Beard

James Beard

Por: Elsie Méndez.  Si bien México entró al escenario de los premios culinarios a nivel mundial gracias a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, no hay que olvidar que antes de que estos premios nacieran ya existía la Guía Michelin y sus Estrellas y los James Beard Awards. Las primeras calificando la excelencia culinaria en muchos países del …

Leer más

Listas, guías y fundaciones. Conoce las diferencias: La Guía Michelin

Guia Michelin

Por: Elsie Méndez.  Si bien México entró al escenario de los premios culinarios a nivel mundial gracias a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, no hay que olvidar que antes de que estos premios nacieran ya existía la Guía Michelin y sus Estrellas y los James Beard Awards. Las primeras calificando la excelencia culinaria en muchos países del …

Leer más

Flores de Calabaza Rellenas

Flores de Calabaza Rellenas

Hace un tiempo tuve la puntada de regalarle a ella, mi cómplice en todo, un ramo de flores. Pero fue un ramo de flores de calabaza. Estábamos en el mercado y se me ocurrió como un buen chiste de domingo. Pero entonces llegamos a la casa y había que cocinarlas. Entonces se me ocurrió una receta facilísima de preparación que …

Leer más