Uno de los ingredientes básicos de la lasagna que hacemos en casa es la salsa de queso que no es otra cosa que una buena salsa bechamel saborizada. Esta receta es un básico de la cocina y sirve para muchísimas preparaciones.
Salir y comer en los puestos de fiestas patronales es una joya. Pero, además, me da la oportunidad de comprar y comer uno de mis panes favoritos: el pan de fiesta, también llamado pan de feria.
La preparación del mole de huitlacoche es única porque en Tlaxcala es el único lugar donde pueden comerlo fuera de temporada, porque encontraron la manera de hacer polvo de huitlacoche.
Según lo que nos cuentan, este platillo originalmente ceremonial, como muchos otros de nuestra gastronomía, se consumía como bebida.
En esta última visita me sirvieron por primera vez las famosas Tlatlapas que me recordaron una sopa que probé hace años en California por la textura y la técnica de cocción.
Todavía guardo con celo las especias que trajo de aquel viaje e intento cocinar con ellas cada vez que puedo. Vamos a hacer un sencillo Arroz Basmati.
Esta receta sí necesita metate y necesita un comal de barro. Consigan uno. Si viven en ciudad de México, les recomiendo lanzarse a Metepec donde los venden y están baratísimos. Además, esta receta tiene unas técnicas que no pueden ser más mexicanas. Chequen.
Este Atole de Capulín es un clásico para el pan dulce o los desayunos en muchas ferias de pueblo.
Habemos quienes no sabemos hacer ejercicio en casa, así que lo mejor es buscar cambiar los hábitos alimenticios. Y esta receta de Aguacate Relleno de Camarón es básica.
El mixiote tiene raíces prehispánicas, así que estarán preparando en casa una receta que nos conecta con los orígenes de nuestra tierra.
