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Tacos Gobernador

por Carlos Dragonné

Ir a Sinaloa y no comer Tacos Gobernador es desperdiciar parte del viaje. Pero una de las hermosas ventajas de este platillo típico es que se puede hacer fácilmente en casa. Sólo se requiere comprar ingrediente de calidad y hacer o tener unas tortillas de harina. Aquí una vez compartimos la receta de las tortillas de harina para que se animen. Mientras, vamos a disfrutar unos Tacos Gobernador.

¿Por qué se llaman Tacos Gobernador?

Dicen que los prepararon en honor a la esposa del entonces gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida, porque le gustaba presumir los tacos de camarón que ella preparaba. Entonces, el dueño de Los Arcos, una cadena de restaurantes se animó a hacerlos a finales de los años 80 para sorprender a Labastida en una visita al restaurante.

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La cosa es que los Tacos Gobernador se han convertido en uno de los platillos de mariscos que mejor se venden en México. Y, de hecho, esta cadena de restaurantes hasta tiene registrado el nombre. Pero, reconociendo una buena receta, se hizo demasiado popular. Así que aquí les traigo una de las versiones que más me gustan, porque la original es con tortilla de maíz y, la verdad, en Sinaloa se come más la de harina. Como en buena parte del norte.

Para hacer los Tacos Gobernador vamos a necesitar:

  • 1 cebolla rebanada delgada
  • 2 chiles poblanos, despepitados y hechos rajas
  • 4 ajos picados
  • 2 jitomates en rebanadas, sin semilla
  • Salsa de chile chipotle adobado
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • Sal
  • Mantequilla
  • 400 g de camarones grandes, pelados y picados
  • Queso oaxaca o asadero, según sus gustos
  • Tortillas de harina
  • Aguacate
  • Salsa picante (la que ustedes prefieran)
  • Mayonesa
  • Cilantro picado
  • Limones
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En una sartén vamos a derretir unas tres cucharadas de mantequilla a fuego medio, cuidando de que no se queme. Cuando empiece a burbujear agregamos la cebolla y el chile poblano. Cocinamos por unos 5 minutos para que se acitrone. Agregamos el ajo, revolvemos y cocinamos por 1 minutos para que no se queme y sólo suele el aroma.

Agregamos tomates y sin dejar de mover ponemos la salsa adobada de chipotle, pasta de tomate, sal y pimienta. Agreguen los camarones y cocinen unos dos minutos para que cambien de color. Apaguen y retiren del fuego. Agreguen el cilantro picado. Reserven.

En un comal caliente a fuego muy bajo para que no queme las tortillas, caliéntenlas por ambos lados. Agreguen un poco de queso a cada tortilla y cuando el queso se empiece a derretir, agreguen la mezcla de los camarones. Doblen a la mitad y calienten hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla empiece a dorarse.

Sirvan acompañados de rebanadas de aguacate y salsa.

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