Mole de Guaje (Huaxmoli). La receta que estabas buscando.
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Mole de Guaje (Huaxmoli). La receta que estabas buscando.

por Elsie Mendez Enriquez

Del libro «Las Senadoras suelen guisar» editado en 1964 esta receta tradicional del estado de Morelos lleva un ingrediente que recuerdo mis hijos adoraban jugar con el, las vainas de guaje, que ya secas, parecían unas sonajas e incluso estando grandes les encantaba llevarlas de recuerdo a la casa y correteaban por todos lados haciéndolas sonar. Los ingredientes son sencillos de conseguir y los invito a que, si tienen niños pequeños, guarden un par de vainas, para que jueguen con ellas como mis hijos. Vamos a preparar Mole de Guaje.

Para hacer este mole de guaje -o huaxmoli- vamos a necesitar:

  • 1 kg de jitomate
  • 1 kg de carne de cerdo (lomo y costilla)
  • 1/2 kg de guajes en vaina
  • 1/4 kg de chiles serranos verdes
  • Cilantro y sal al gusto
Huaxmoli, Mole de Guaje, Morelos

Huaxmoli, Mole de Guaje, Morelos

Si ustedes creen que preparar el mole de guaje es complicado, están errados. Chequen lo fácil que es.

Se muelen en crudo el jitomate y los chiles, con sal y se fríen. Se les agrega la carne con su caldo, previamente cocido. Se deja hervir hasta que sazone y se le añade, cinco minutos antes de retirarse del fuego, las semillas de los guajes, molidas y disueltas en un poco del mismo caldo. Se le pone una o dos ramas de cilantro.

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