Inicio RecetasCocina Mexicana Mixiotes de Carnero. Receta para que hagan en casa

Mixiotes de Carnero. Receta para que hagan en casa

por Carlos Dragonné

Evocar los mixiotes de carnero es una de esas cosas que me hacen amar los mercados de México. En ciudad de México hay muchos lugares muy buenos para probarlos, pero lo mejor sigue siendo en Coyoacán. Aunque los de Tlalpan no se quedan nada atrás. Y tampoco los de Azcapotzalco. Bueno, ya… la verdad es que hacemos mixiotes de carnero bastante ricos. Pero mejor les traigo una receta de Tlaxcala para que se armen en casa unos.

Los mixiotes de carnero: tesoro prehispánico.

Antes de que empecemos a discutir con todos sobre el origen, la realidad es que la historia dice que el platillo tiene origen en el sur de la Altiplanicie Mexicana y es uno de los platillos con historia prehispánica más deliciosos que tenemos. La receta que nosotros les compartimos y que hacemos en casa es de Tlaxcala.

mixiotes de carnero

Hacernos de un pequeño libro llamado «Las Senadoras Suelen Guisar» de 1964 ha sido uno de los mejores golpes de suerte que hemos tenido en una librería de libro viejo. Esta receta le hace honor al platillo y créanme, no va a defraudar a nadie. Así que váyanse animando a hacer sus propios mixiotes de carnero y hacer sus taquitos en casa.

Para los mixiotes de carnero necesitamos:

  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles mulatos
  • 10 chiles cascabel
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 piza de comino
  • 1 k de carne de carnero. Maciza ya picada en trozos pequeños.
  • 3 cdas. de consomé de res en polvo
  • 3 ajos
  • Hojas de mixiote. Las consiguen en los supermercados o en las tiendas de materia prima de los mercados

Lo primero que vamos a hacer para preparar los mixiotes de carnero es tostar los chiles en un comal, cuidando de no quemarlos. Los metemos en el vinagre a macerar unos 15 a 20 minutos. Luego los retiramos, escurrimos y molemos con el ajo y el comino. Agregamos el consomé y una taza de agua. Se va a hacer una especie de pasta. Mezclamos todo muy bien y untamos en la carne. Yo pongo todo en una bolsa y lo dejo hasta una noche macerando.

mixiotes de carnero

Pongan la carne en el centro de las hojas de mixiote, en proporciones iguales. Junten las puntas y amarren con cordel. Coloquen los molotitos amarrados en papel aluminio y pongan a cocinar en una vaporera por mínimo dos horas.

Retiren, abran y calienten tortillas. ¡Pero busquen buena tortilla!

No olviden checar nuestro Twitter y suscribirse.  Si 

¿QUÉ TAL ESTÁ ESTA RECETA?
5/5

6 comentarios

Hypatia 3 octubre, 2021 - 01:15

Me encantan los mixiotes de carnero, en la familia era tan tradicional prepararlos y comerlos, pero está receta definitivamente no. No hay como prepararlos con hoja de aguacate, y acompañarlos con un buen guacamole!!!!

Responder
Carlos Dragonné 4 octubre, 2021 - 14:46

La belleza de la cocina mexicana es que cada quien puede hacer sus recetas y tener sus tradiciones. Te comento que esta receta en particular la sacamos de un libro llamado «Las Senadoras Suelen Guisar» de 1964 y la hemos hecho en casa una y otra vez. Es deliciosa. Pero en gustos se rompen géneros.

Saludos!

Responder
Maria jesus 31 mayo, 2022 - 10:03

No tiene hoja de aguacate y es indispensable

Responder
Carlos Dragonné 31 mayo, 2022 - 19:02

Fíjate que la receta es una receta original que viene en el libro «Las Senadoras Suelen Guisar». A veces nosotros le agregamos hoja de aguacate, pero estamos compartiendo estas recetas clásicas y no las modificamos por respeto a sus autoras.

Responder
JOSE MEDRANO 9 julio, 2022 - 05:54

Los he comido de conejo pero llevan Nopales Champinones y una hoja de Aguacate

Responder
Carlos Dragonné 21 julio, 2022 - 21:51

Fíjate que van varias personas que nos dicen que le ponen hoja de aguacate. Vamos a intentar hacerlos con ella la próxima vez. Saludos y qué rico. Se me antojo el conejo.

Responder

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

COMPARTE LA RECETA EN TUS REDES

Facebook
WhatsApp
Email
Pinterest
Twitter
LinkedIn

No te pierdas de esto

6 comentarios

Hypatia 3 octubre, 2021 - 01:15

Me encantan los mixiotes de carnero, en la familia era tan tradicional prepararlos y comerlos, pero está receta definitivamente no. No hay como prepararlos con hoja de aguacate, y acompañarlos con un buen guacamole!!!!

Responder
Carlos Dragonné 4 octubre, 2021 - 14:46

La belleza de la cocina mexicana es que cada quien puede hacer sus recetas y tener sus tradiciones. Te comento que esta receta en particular la sacamos de un libro llamado «Las Senadoras Suelen Guisar» de 1964 y la hemos hecho en casa una y otra vez. Es deliciosa. Pero en gustos se rompen géneros.

Saludos!

Responder
Maria jesus 31 mayo, 2022 - 10:03

No tiene hoja de aguacate y es indispensable

Responder
Carlos Dragonné 31 mayo, 2022 - 19:02

Fíjate que la receta es una receta original que viene en el libro «Las Senadoras Suelen Guisar». A veces nosotros le agregamos hoja de aguacate, pero estamos compartiendo estas recetas clásicas y no las modificamos por respeto a sus autoras.

Responder
JOSE MEDRANO 9 julio, 2022 - 05:54

Los he comido de conejo pero llevan Nopales Champinones y una hoja de Aguacate

Responder
Carlos Dragonné 21 julio, 2022 - 21:51

Fíjate que van varias personas que nos dicen que le ponen hoja de aguacate. Vamos a intentar hacerlos con ella la próxima vez. Saludos y qué rico. Se me antojo el conejo.

Responder

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

El Recetario de la Abuela