Evocar los mixiotes de carnero es una de esas cosas que me hacen amar los mercados de México. En ciudad de México hay muchos lugares muy buenos para probarlos, pero lo mejor sigue siendo en Coyoacán. Aunque los de Tlalpan no se quedan nada atrás. Y tampoco los de Azcapotzalco. Bueno, ya… la verdad es que hacemos mixiotes de carnero bastante ricos. Pero mejor les traigo una receta de Tlaxcala para que se armen en casa unos.
Los mixiotes de carnero: tesoro prehispánico.
Antes de que empecemos a discutir con todos sobre el origen, la realidad es que la historia dice que el platillo tiene origen en el sur de la Altiplanicie Mexicana y es uno de los platillos con historia prehispánica más deliciosos que tenemos. La receta que nosotros les compartimos y que hacemos en casa es de Tlaxcala.
Hacernos de un pequeño libro llamado «Las Senadoras Suelen Guisar» de 1964 ha sido uno de los mejores golpes de suerte que hemos tenido en una librería de libro viejo. Esta receta le hace honor al platillo y créanme, no va a defraudar a nadie. Así que váyanse animando a hacer sus propios mixiotes de carnero y hacer sus taquitos en casa.
Para los mixiotes de carnero necesitamos:
- 4 chiles anchos
- 3 chiles mulatos
- 10 chiles cascabel
- 1/2 taza de vinagre
- 1 piza de comino
- 1 k de carne de carnero. Maciza ya picada en trozos pequeños.
- 3 cdas. de consomé de res en polvo
- 3 ajos
- Hojas de mixiote. Las consiguen en los supermercados o en las tiendas de materia prima de los mercados
Lo primero que vamos a hacer para preparar los mixiotes de carnero es tostar los chiles en un comal, cuidando de no quemarlos. Los metemos en el vinagre a macerar unos 15 a 20 minutos. Luego los retiramos, escurrimos y molemos con el ajo y el comino. Agregamos el consomé y una taza de agua. Se va a hacer una especie de pasta. Mezclamos todo muy bien y untamos en la carne. Yo pongo todo en una bolsa y lo dejo hasta una noche macerando.
Pongan la carne en el centro de las hojas de mixiote, en proporciones iguales. Junten las puntas y amarren con cordel. Coloquen los molotitos amarrados en papel aluminio y pongan a cocinar en una vaporera por mínimo dos horas.
Retiren, abran y calienten tortillas. ¡Pero busquen buena tortilla!
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2 comentarios
Me encantan los mixiotes de carnero, en la familia era tan tradicional prepararlos y comerlos, pero está receta definitivamente no. No hay como prepararlos con hoja de aguacate, y acompañarlos con un buen guacamole!!!!
La belleza de la cocina mexicana es que cada quien puede hacer sus recetas y tener sus tradiciones. Te comento que esta receta en particular la sacamos de un libro llamado «Las Senadoras Suelen Guisar» de 1964 y la hemos hecho en casa una y otra vez. Es deliciosa. Pero en gustos se rompen géneros.
Saludos!