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Fiambre Estilo San Miguel

por Carlos Dragonné

Hace algunos años, antes de que se convirtiera en el nuevo destino de los hipsters y las bodas de mirreyes, San Miguel de Allende era de mis lugares favoritos para escaparme y pasar unos días. Ahí escribí mis primeros cuentos y recorrer sus callejones en busca de una buena comida era una de mis actividades favoritas. Así descubrí el Fiambre estilo San Miguel, una mezcla de carnes e ingredientes mexicanísimas y que, además, se volvió la única forma en la que puedo comer las patas de cerdo.

¿Qué tiene el Fiambre estilo San Miguel?

Hay quienes les dirían que comer un Fiambre Estilo San Miguel es una dieta entera, porque es una mezcla de varias carnes, frutas, verduras y hasta semillas. De hecho, se baña en una vinagreta y se sirve en cama de lechugas, así que cuenta también como una especie de ensalada. Al final, un fiambre es una mezcolanza de ingredientes. Sólo que aquí es una deliciosa combinación de muchas cosas.

fiambre

Para hacer el Fiambre estilo San Miguel vamos a necesitar:

  • 1 pollo cocido y frito
  • 1 lengua de res, rebanada y puesta a reposar en vinagre
  • 3 patas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre
  • Lechuga Orejona
  • 3 manzanas rebanadas en rodajas
  • 3 naranjas, rebanadas en rodajas
  • 2 plátanos pelados y rebanados
  • 6 guayabas cortadas en rodaja
  • 1 jícama cortada en rodajas
  • 2 betabeles cocidos, pelados y rebanados
  • 1/2 taza de aceituna verde
  • 1 taza de cacahuate pelado
  • 1 aguacate rebanado
  • 1 litro de aceite de olivo
  • 1 litro de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Tomen el aceite de olivo y el vinagre de manzana, pongan una pizca de sal y pimienta y mezclen en un frasco para hacer una vinagreta perfectamente integrada. Separen la vinagreta en dos mitades. Pongan las frutas en una y las verduras en otra. Dejen aparte los cacahuates y las aceitunas. Cierren bien los frascos y dejen que maceren por al menos una hora, aunque yo recomiendo al menos unas tres horas. Yo lo que hago es hacer la vinagreta temprano y meto todo para que macere para la hora de la comida.

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Cuando vayan a servir, acomoden las hojas de lechuga al fondo de un platón. Escurran las carnes del vinagre en donde reposan, así como las frutas y verduras. Sirvan encima de las lechugas. Agreguen al final las aceitunas y esparzan cacahuates. Acompañen con rebanadas de aguacate.

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