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Trucha con Pepita de Calabaza

Trucha con Pepita de Calabaza

Me encontré una receta de la Chef Pía Quintana en su libro México Sano. Y resulta perfecta para estrenar mi nuevo mortero que encontré en oferta. Le hice un par de cambios y me quedó increíble. Además es hora de que dejemos de comer salmón porque casi todo el que llega a México es de Chile y es bastante malo. Mejor voltear a la Trucha mexicana. Entonces vamos a hacer hoy una Trucha con Pepita de Calabaza. 

Trucha con Pepita

Para hacer esta Trucha con Pepita de Calabaza necesitamos:

  • 1 cdta. de pimienta entera
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • 8 tallos de cilantro
  • 2 cdas. de hojas de cilantro
  • 10 cdas. de pepitas de calabaza peladas
  • El jugo de 1/2 mandarina
  • 1 cda. de aceite de aguacate
  • 6 cdas. de Mostaza Dijon
  • 2 Truchas Salmonadas con piel en filetes

Esta receta necesita horno. Así que vamos preparando el horno a 180ºC. Tomamos el mortero nuevo y trituramos la pimienta, sal, ajos, tallo y hojas de cilantro y las pepitas. Vamos triturando todos los secos poco a poco y luego agregamos el jugo de media mandarina. Esto tiene que quedar como una pasta.

Vamos a poner una capa de mostaza con una brocha en el salmón del lado de la carne. Y luego vamos a untar bien la pasta de pepitas que hicimos hasta que se cubra todo. Luego vamos a agarrar un refractario engrasado con aceite de aguacate ponemos la trucha con la piel hacia abajo. Va al horno por 10 minutos y se sirve en cuanto esté lista.

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Sobre Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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