Este dulce típico de San Miguel de Allende es de las pequeñas joyas de los dulces mexicanos. Y aquí les traigo una receta para que puedan hacerlos.
Para hacer los tumbagones vamos a necesitar:
- 3 tomates verdes con cáscara
- 1 pizca de tequesquite
- 2 cucharadas de alcohol para el consumo humano
- 10 yemas de huevo
- ¼ de kilo de harina
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de manteca de cerdo
- azúcar glass para espolvorear
Los tomates se ponen a cocer con un poco de agua y el tequesquite. Se cuelan y se deja enfriar el agua. Las yemas se baten a punto de cordón, se mezclan con la harina y se van mojando con el agua de tequesquite y el alcohol, hasta que quede una pasta dura y tersa.
Se deja reposar un rato y luego se extiende muy delgadita con el rodillo para empezar el proceso final de los tumbagones. Se cortan unas tiras anchas con una carretilla, se hacen unos tubos y se pegan con clara de huevo. Se fríen en la manteca caliente y se revuelcan en el azúcar glass. Se presentan en un platón acomodando los tumbagones unos sobre otros.
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