Hace un tiempo que andaba con ganas de hacerme unos tacos de discada porque no hemos podido ir a Chihuahua a comerlos. Les confieso que nunca los había preparado, así que me puse a investigar recetas, abrir libros, hacer experimentos y, al final, terminé con una receta bastante buena.
¿De dónde vienen los Tacos de Discada?
Este platillo es como la Paella. Terminó adoptando el nombre de la herramienta en la que se prepara. Lo que se acepta generalmente es la historia de un campesino que tomó los discos de arado gastados para improvisar un comal y cocinar ahí en medio del campo sin tener que regresar a casa y perder parte de la jornada.
La unión de los ingredientes se da por el resto de trabajadores que se unieron para armar una mezcla que compartir a la hora de la comida. Y se popularizó en el campo de tal manera que se ha convertido en platillo típico de Chihuahua. Así que vamos a prepararlo en casa con esta receta.
Para hacer estos Tacos de Discada vamos a necesitar:
• 500 g de filete de res
• 200 g de tocino en lardones
• 100 g de chorizo
• 4 jitomates picados, sin semilla.
• 1 cdta. de ajo picado
• 2 cebollas picadas
• 1 chile jalapeño
• 2 pimientos verdes
• 1 taza de tequila
• 2 latas de cerveza clara
• Tortillas de maíz
Ok. La discada tradicional se hace al carbón o leña. Así que si tienen dónde, van. Si no, usamos sartén en casa. Vamos a calentar una sartén grande. Ya que esté caliente, echamos el tocino y dejamos que se cocine y suelte la grasa. Retiramos cuando esté frito. Reservamos.
Agregamos el chorizo bien troceado y cuando esté listo, ponemos la carne de res cortada en trozos pequeños. Mezclen bien y dejen que se integren los ingredientes. Agregamos la cerveza y el tequila. También sabe muy bien si usan sotol que es el destilado de la región. Ya que se consuma casi todo el líquido, agregamos cebolla, ajo, pimiento, chile y jitomate. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se cocine unos minutos.
Calentamos tortillas y servimos en tacos.
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