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Cabrito en Salsa

por Carlos Dragonné

¿Se acuerdan que platicamos del nuevo restaurante de Juan Ramón Cárdenas en Fort Worth? Bueno, pues anduvimos checando su libro La Senda del Cabrito y se nos antojó cocinar una de sus recetas: el Cabrito en Salsa. Este platillo espectacular que se come en Coahuila y Nuevo León es una de las joyas del norte del país.

cabrito en salsa

¿Cómo se prepara el Cabrito en Salsa?

La idea es bastsante sencilla. Lo mejor de este plato es hacer la salsa que será la que le de el sabor único a nuestro plato. Primero consigan un buen cabrito. Chequen con sus carniceros locales para que tengan garantizado que podrán tener una carne increíble. Y ya que lo consigan, no olviden pedirlo troceado para que lo tengan como se debe cocinar.

La preparación del Cabrito en Salsa se divide en dos. Primero vamos a cocinar el cabrito en agua y luego vamos a armar la salsa. Así que vámonos con la receta.

cabrito en salsa

Para preparar el Cabrito en Salsa necesitamos:

  • 1 cabrito troceado
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • 3 k de jitomate
  • 2 cdas. de comino
  • 4 cdas. de orégano seco
  • 8 granos de pimienta gorda
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 3 pimientos rebanados en tiras, sin semillas ni venas. Pueden ser 1 de cada color por asunto de presentación

Vamos a dividir la cebolla en dos. Una de las mitades la fileteamos. La otra mitad se queda entera para el caldo. Ponemos en una olla el cabrito, 5 dientes de ajo, media cebolla, laurel, un poco de sal y cubrimos con agua todo. Lo dejamos cocinar a 3 horas para que esté suave. Colamos el caldo y reservamos la carne.

Por otro lado, hervimos el jitomate hasta que estén suaves. Los licuamos con los ajos restantes, orégano, comino, pimientas y sal para tener una salsa tersa y bien integrada. Ponemos en una cazuela de barro y derretimos la manteca. Doramos los trozos de cabrito por todas sus caras. Agregamos la cebolla fileteada y los pimientos. Cocinamos y movemos por unos 5 minutos. Echamos a esta cazuela la salsa de jitomate y cocinamos a fuego medio bajo por 15 minutos. Revisamos sazón y retiramos.

Servimos con tostadas o tortilla, según sus antojos.

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