Si hay algo que no puede faltar en las celebraciones mexicanas, es un buen tamal. Desde el Día de la Candelaria hasta las reuniones familiares, los tamales son el alma de nuestra gastronomía festiva. Y aunque ya les he compartido varias recetas—Tamal de Cazuela, que es de mis favoritos—hoy quiero traerles una joya de la cocina tradicional mexicana: el Tamal Oaxaqueño de Mole.
Este tamal, envuelto en hojas de plátano y con un sabor profundo e inigualable, es perfecto para quienes buscan sorprender con un platillo auténtico, lleno de historia y tradición. Además, con el cierre del año y la llegada de enero, es mejor estar preparados, porque ya saben que quien saque el muñeco en la Rosca de Reyes tiene la responsabilidad de invitar los tamales. Así que más vale practicar desde ahora.
Ingredientes para Tamales Oaxaqueños con Mole
- ½ kg de masa de maíz para tortillas
- ½ taza de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 1 frasco de Mole Negro Doña María Receta Artesanal
- 3 hojas de plátano
Preparación
- Preparar el mole: En una olla, calienta el Mole Negro Doña María con un poco de caldo de pollo hasta lograr una consistencia espesa pero fluida. Agrega el pollo deshebrado y mezcla bien.
- Preparar la masa: Acrema la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa. Incorpora la masa de maíz y mezcla bien. Añade el polvo para hornear, la sal y un poco de caldo de pollo para suavizar la masa, pero sin hacerla demasiado líquida.
- Prueba de la flotación: Forma una bolita de masa y colócala en un vaso con agua. Si flota, la masa está lista.
- Preparar las hojas de plátano: Asa las hojas de plátano por ambos lados para que sean más manejables y córtalas en cuadros de 10 cm por lado.
- Armar los tamales: Extiende una cucharada de masa sobre la hoja, coloca un poco del mole con pollo en el centro y envuelve formando un paquete. Usa tiras de la misma hoja de plátano para amarrarlos.
- Cocción: Coloca los tamales en una vaporera, tápalos y cocina por 1 hora y media o hasta que estén bien cocidos.
Disfruta y Comparte el Sabor de Oaxaca
No hay mejor forma de celebrar nuestras tradiciones que con un buen tamal oaxaqueño hecho en casa. Su aroma, textura y sabor te transportarán directo a los mercados y cocinas de Oaxaca, donde cada bocado cuenta una historia.
Si te gusta experimentar en la cocina, anímate a hacer estos tamales y compártelos con tu familia y amigos. Y si te quedaste con ganas de más, también puedes probar los Tamales Rojos y Verdes, otro clásico infaltable en las mesas mexicanas. ¡Manos a la masa y a disfrutar!
Carlos Dragonné
A comer rico
