La Birria de res estilo Jalisco es uno de los platillos más populares y sabrosos de la gastronomía mexicana. Existen tantas recetas como familias en Jalisco, así que siempre habrá quien diga que tenga la mejor. Lo que nosotros quisimos aquí es darte una receta de Birria que puedas hacer en casa y te salga tan sabrosa como la del mejor lugar en Guadalajara o el resto de Jalisco.
Birria de res o de carnero ¿Cuál es la buena?
Según los más expertos de Jalisco debe ser de carnero (borrego) esa es la auténtica y original. Lo que ha sucedido con el tiempo es que muchos migraron a otras partes del país y hubo quien le gusto la receta pero a falta de carnero usaron res. El adobo es la base principal de este platillo y donde esta el secreto de todo el sabor. Así que no se preocupen si no consiguen carnero o borrego, hacerla con res ya no les causa tanto enojo y conflicto a la gente de Jalisco, siempre y cuando esté muy bien hecha.
Recuerden que pueden cambiar la carne por carnero, borrego, chivo o res. Aquí el gran secreto esta en que la calidad del borrego o chivo sea muy buena, que esté muy limpia para que garantice el sabor. Aunque insisto, hacerla de res también se vale, el truco es el corte que vamos a usar. Otro punto importantísimo es que compren los chiles en un mercado, en los supermercados hay chiles secos que son de China y no dan el sabor que se necesita.
Para preparar la Birria de Res vamos a necesitar: INGREDIENTES
- 1kg de chambarete con huevo
- 1kg de costillas de res bien cargadas de carne
- 1 cebolla chica en trozos para marinar
- 6 dientes de ajo pelados
- 8 jitomates guajes
- 5 chiles guajillos de los que pican que son más pequeños
- 5 chiles anchos
- 5 chiles cascabel
- 2 chiles moritas
- 8 pimientas gordas
- 4 clavos
- 1 raja grande de canela
- 1/2 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 1/4 cucharadita mejorana
- 1/4 cucharadita tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre blanco
- Aceite
- Agua
- 1 taza de cerveza o pulque
- Sal de mar
- 2 Hojas de maguey. Si no las consiguen no hay problema.
Ahora si, listos para preparar nuestra birria de res. Es una receta muy sencilla solo necesita tiempo y paciencia. Lo primero que haremos será desvenar los chiles guajillo, ancho y cascabel, los morita los pueden dejar como están y los ponemos a asar en un comal cuidando de que no se quemen.
Ya que tengamos listos los chiles, en una olla con agua suficiente para cubrirlos vamos a poner los 4 tipos de chile a fuego medio alto y dejar que de un primer hervor y apagamos. Dejamos que se remojen para que se ablanden bien.
Mientras tanto en una licuadora ponemos la cebolla, los ajos, el vinagre, todas las especias – comino, clavo, pimientas gordas, la canela, la mejorana, el tomillo, y las hojas de laurel -. Después vertimos los chiles sin los rabos junto con el agua en el que hirvieron , la taza de cerveza o pulque y una taza y media más. Licuamos muy bien, hasta tener una salsa homogénea y tersa. Dejen que se enfríe muy bien para que no tenga un choque de temperatura con la carne que estará fría o fresca.
Para marinar, colocamos la carne en trozos esparcida en un refractario de cristal suficientemente hondo para que no se salga la salsa que hicimos. Vertimos la salsa y mezclamos muy bien, dejando que la carne se cubra perfectamente bien con la salsa. Tapamos y dejamos refrigerar por al menos unas 5 horas pero si sabe mucho mejor cuando la dejamos 12 horas. Nosotros por lo regular lo que hacemos es que preparamos todo esto el día anterior en la noche para poner a cocer la carne por la mañana.
La segunda parte para preparar la Birria de Res poner a cocer la carne junto con la salsa por al menos una hora en olla express. También pueden usar ollas de cocción lenta. De hecho, prepararla en olla de cocción lenta le da un sabor diferente y muy bueno. Será porque lo hace despacio. Sea cual sea la olla que usen, revisen que la carne esté muy suavecita.
El siguiente paso es asar los tomates y retirarles la piel y licuarlos con un poco de la salsa o adobo que se hizo de la carne. En una sartén con un poco de aceite sofrian el jitomate hasta que esté bien sazonado, añadan un poco más de caldo para que termine de guisarse y cuando cambie de color y vean que esta cocido rectifiquen sal y ahora si, añadan al caldo con la carne y dejen que de un hervor como de unos 15 minutos para que se integre el sabor de la carne con el jitomate.
Para servir, acompañen con orégano seco, cebolla picada, cilantro, chile piquín o una salsa roja picosa, y obviamente unas tortillas de maíz.
¿A poco no se les antojo sacar al taquero que vive en su corazon?
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