Adoro las recetas de nuestra cocina mexicana y esta en particular por los dos chiles con los que se hace la salsa para las enchiladas almendradas, el sabor ahumado de los chiles con las almendras es realmente delicioso, las preparamos un domingo por la mañana y en menos de una hora ya estábamos sentados en la mesa disfrutando de este platillo, es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
INGREDIENTES
- 100 grs de chile ancho
- 100 grs de chile mulato
- 1 taza de leche
- 50 grs de almendras peladas
- 12 tortillas
- Mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta
Enchiladas Almendradas
MODO DE PREPARACIÓN
Se tuestan los chiles en un comal cuidando de que no se quemen y cuando estén listos se remojan en la leche (se agrega un poco más de leche si es necesario pero no pasando de dos tazas) y se licúan con la propia leche. Mientras tanto se pone agua para remojar las almendras y se pelan, se secan con una toalla de papel y se muelen para hacer un polvo. En una sartén se pone una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y ya caliente se cuela la salsa en la sartén y se deja sazonar agregando las almendras molidas, se sazona con sal y pimienta y se agrega un poco de agua para que no quede muy espesa. En otra sartén se pone suficiente aceite para freír las tortillas y se pasan por la salsa se rellenan de pollo, barbacoa o el ingrediente de su preferencia. Se adornan con cebolla blanca en rodajas, crema y almendras peladas y tostadas.
