Caldo loco. También llamado Caldo Huasteco. O incluso Caldo loco huasteco. Hay varios nombres para este platillo tradicional de San Luis Potosí que no podemos ignorar como un puntal de la cocina tradicional de ese estado. Es tan antiguo que aparece en recetarios que van hasta tan atrás como el siglo XVII y se ha ido adaptando poco a poco a la modernidad.
¿Qué es el caldo huasteco o caldo loco?
El Caldo Huasteco es una exquisitez originaria de la región huasteca. Por supuesto, el sabor ayuda a que las fronteras estatales se rompan y es popular en todo el país. La base es un caldo de pollo con sabores que combinan frutas y verduras, además del gusto por lo picante. Hay lugares donde lo hacen con caldo de res, pero depende cada quién. Nosotros disfrutamos mucho la combinación del caldo de pollo con los toques dulces de la manzana, piña y plátano.
Esto hace que el Caldo Huasteco o Caldo Loco sea complejo en sus sabores. Nadie puede negar que la cocina mexicana es creativa. Pero, además, nos habla de un tema de nutrición impresionante porque en este caldo está todo lo que necesitas para una buena comida. Además, suele llevar un toque de chile serrano para darle un ligero picor que realza su carácter.
¿Cómo se sirve el caldo huasteco?
Este plato claramente se sirve caliente y se acompaña con tortilla recién hechas. También pueden poner en la mesa limón, cebolla picada y cilantro fresco. Si quieren, pueden agregar chile frito para echar algunas hojuelas. Una cosa que hacemos en casa es usar chile simojovel, pero eso por el amor que tenemos por ese ingrediente chiapaneco. Esto es más que una simple sopa. Es una deliciosa celebración de la cultura huasteca y de la cocina mexicana. Háganlo en olla de barro si pueden. Le da un toque extra.
Pero primero que nada... ¿Se lava el pollo? NO. DEJEN DE HACERLO AHORA.
A ver… vamos a dejarlo claro. El pollo no se lava. Hay muchas razones. Obvio tiene que ver con salud, higiene y contaminación cruzada. Zanjemos de una vez el asunto. Y les voy a decir por qué.
Dispersión de bacterias: Lavar el pollo crudo puede provocar la dispersión de bacterias patógenas, como la salmonella y la campylobacter, que pueden estar presentes en la superficie del pollo. Estas bacterias pueden salpicar fácilmente sobre las superficies de la cocina, utensilios y manos, aumentando el riesgo de contaminación cruzada con otros alimentos y superficies, lo que podría causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cocinado adecuado: Las altas temperaturas durante la cocción matarán cualquier bacteria presente en el pollo crudo. Por lo tanto, lavar el pollo no proporciona ningún beneficio adicional en términos de seguridad alimentaria. O sea, nada más están perdiendo el tiempo y arriesgándose.
En resumen, no se recomienda lavar el pollo crudo antes de cocinarlo para prevenir la dispersión de bacterias y reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Es importante seguir prácticas de manipulación segura de alimentos, como lavarse las manos y las superficies de la cocina después de manipular pollo crudo, y asegurarse de cocinarlo completamente para eliminar cualquier bacteria presente.
¿Así o más claro?
Volviendo al Caldo Huasteco…
Típico, como decíamos de San Luis Potosí, se le llama de cariño caldo loco por la mezcla de sabores que tiene. Lleva frutas y verduras en su receta y es un platillo que preparan las abuelas de San Luis y que rara vez se encuentra en restaurantes del centro del estado, así que siempre es importante rescatar estas recetas y hacerlas para gozarlas en casa. Lleva muchísimos ingredientes, pero la preparación es bastante fácil.
Antes se hacía con gallina pero, por supuesto, se puede hacer con pollo. Claro que si deciden usar gallina, ya saben que el tiempo de cocción de la gallina es mucho mayor. Eso sí, el sabor les quedará un poco más intenso. Revisen su lista de ingredientes y empecemos con esta receta de San Luis Potosí. Tranquilos. Es una lista larga, pero es verdaderamente facilísimo de preparar.
Para hacer el caldo huasteco o caldo loco vamos a necesitar:
- 1 pollo en piezas. (Gallina también se puede usar)
- Una cebolla fileteada más media cebolla para el caldo
- 6 ajos
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 4 chiles serranos
- ¼ cdta. de granos de pimienta
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- ½ cdta. de comino
- 2 calabacitas
- 3 zanahorias
- 1 chayote
- 3 papas
- 2 manzanas verdes
- 1 plátano macho
- Media taza de piña en trozo
Vamos a hacer este Caldo Huasteco con este facil paso a paso.
Primero vamos a cocinar el pollo. En una olla ponemos las piezas con 2 ajos, laurel, apio y media cebolla. Cocinen, retiren las piezas y cuelen el caldo. Reserven y regresen a la olla.
En una olla de barro pongan la manteca a calentar y frían la cebolla restante fileteada. Agreguen los ajos, chiles y especias. Muevan bien y dejen que los ingredientes agarren color. Metan todos estos ingredientes a la licuadora y agreguen una taza del caldo de pollo. Muelan muy bien para tener una salsa tersa.
Esta mezcla se agrega al caldo de pollo y se regresa el pollo a la olla. Se hierve a fuego bajo y se agregan las verduras y frutas en trozos tamaño bocado. En cuanto las papas estén listas, apaguen el fuego. Chequen sazón y rectifiquen con sal y pimienta.Se sirve en plato hondo con limones. Pueden picar cilantro para decorar y agregar a su caldo.
