Esta es una de las recetas más tradicionales que siempre aparece en los recetarios de las abuelas y el encacahuatado de Doña Eugenia Isabel Pineda Cantoya no es la excepción. Cada quien tiene su versión y el de ella es una de las más ricas que he probado.
Para preparar este encacahuatado vamos a necesitar:
- 1 kg de carne de cerdo, res o pollo (la de su preferencia)
- 1 bolsa de cacahuates salados (sin tostar)
- 1 lata de puré de tomate
- 1 bolillo duro o semiduro
- 2 o 3 rajitas de canela grandes
- 1/4 de cebolla grande
- 1 diente de ajo grande y pelado
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- pimienta
- Consomé en polvo al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Receta Encacahuatado
En una olla express se pone a cocer la carne o pollo, si es carne se deja veinte minutos, y si es pollo veinte minutos en olla normal. Por separado en una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos los cacahuates, el bolillo en trozos, la cebolla, el ajo y lo doramos todo, en una licuadora lo molemos todo con el puré de tomate, pimienta, el consomé y el azúcar y la canela. En una cazuela ponemos más aceite y la mezcla que licuamos la colamos y agregamos a la cazuela con otra raja de canela, le agregamos caldo de la carne o pollo que cocimos y dejamos que se sazone muy bien y agregamos la carne o pollo. Se sirve bien caliente con arroz blanco.
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