Hay ocasiones en las que una simple salsa no basta. Hay momentos en los que lo único que nos reconforta es un delicioso plato de pasta con una salsa exquisita, y estos parecen ocurrir casi todos los días. Este Fettuccine con salsa rápida de ragú es reconfortante y muy fácile de preparar.
El secreto detrás de una buena pasta con salsa.
Recordemos dos cosas fundamentales: la primera es usar pasta de buena calidad, y esta receta de Fettuccine con salsa no es la excepción. Hoy en día en los supermercados podemos encontrar muchísimas opciones de pastas importadas directo de Italia o marcas nacionales que elaboran pastas de muy alta calidad por el tipo de harina que utiliza. Por ello, no debes sobre cocer la pasta, ya que al momento de saltearla con la salsa se hará otra cocción y entonces se puede batir. Dejarla «al dente» es decir, con una consistencia más firme y no tan blanda, nos ayudará a que nuestra pasta tenga la textura perfecta para disfrutarla.
Lo segundo que debemos considerar es que un buen plato de pasta solo necesita una rica salsa y entre más sencilla sea mejor. Algunos tienen la idea de que la cocina italiana es compleja pero no es así, es una de las más sencillas del mundo para preparar.
Y por favor, compren buen queso parmesano. Ni de broma el que viene en los botes con tapa verde, sabrá Dios que cosa es eso que venden super industrializado. Un buen queso parmesano puede durarles meses en la nevera (refrigerador) y además pueden usarlo en muchas cosas más como una ensalada, sobre un buen corte de carne, en fin, que les ruego consuman productos de calidad aunque ello implique un precio más alto. Al final de cuentas lo primero es su salud, y los productos tan industrializados son muy dañinos.
Para preparar el Fettuccine con salsa rápida de Ragú vamos a necesitar:
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de apio, cortado en 4 trozos
- 1 zanahoria pequeña, cortada en 4 trozos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de romero fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500g de carne picada o molida de ternera o pavo
- Sal Kosher o de mar y pimienta recién molida
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1/2 taza de leche entera
- 340g (+/-) de Fettuccine
- Queso parmesano recién rallado, para servir
Lo primero que haremos para preparar nuestro Fettuccine con salsa rápida de ragú sera triturar la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el romero en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados. Después vamos a calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto cuidando de que no se queme. Ya que este a temperatura añadimos las verduras picadas y cocinamos, removiendo, hasta que se ablanden y doren cuidando que no se quemen también, esto puede tomar entre 3 a 5 minutos.
Ya que estén las verduras, agregamos la ternera (o pavo), 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocinamos, desmenuzando la carne con una cuchara de madera para que se separe, hasta que deje de estar rosada, aproximadamente unos 3 minutos. El siguiente paso es agregar los tomates, la leche, 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Dejamos que llegue a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que espese un poco, unos 20 minutos.
Mientras cocinamos la salsa, ponemos a hervir una olla grande de agua con sal y cocemos los fettuccine como indica el paquete. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la mitad del ragú (unas 3 tazas). Cubrimos con parmesano y listo! Su Fettuccini con Salsa rápida de Ragú puede ser acompañada de una ensalada verde o sola.
Si desean pueden agregar todo el ragú o pueden reservar el resto de la salsa para otro día, pueden congelarla o guardarla en el refrigerador pero no por más de una semana.
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