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Una de las anécdotas más divertidas de mis amigos fue durante un viaje que realizaron a Europa y la manera en que tuvieron que pedir de comer en un país en el que no entendían nada. Y la anécdota es con Chucrut. Me acordé de ellos y se me antojó prepararles.
Son sólo dos ingredientes para el Chucrut. ¿Cuál es el truco?
El truco para hacer chucrut es tener tiempo y paciencia. En realidad sólo necesitamos dos ingredientes, pero hacerlo se lleva un par de semanas para fermentar de la manera correcta.
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Hay que limpiar bien la col blanca o repollo y quitar las hojas que estén maltratadas. Sólo vamos a necesitar una báscula, una tabla, un buen cuchillo y sal. Chequen la receta.
Para hacer el chucrut vamos a necesitar:
- 1.2 k de col blanca o repollo
- 24 g de sal gruesa
- Agua fría. Tiene que ser hervida, purificada o filtrada.
Los expertos de la cocina dicen que tenemos que tener 2% del peso total del repollo en sal. Así que chequen eso con su báscula. Quiten el tronco del repollo y corten en tiras muy finas con cuchillo o mandolina. En un recipiente grande echamos el repollo y la sal y mezclamos muy bien con las manos para que todo esté integrado. Dejamos reposar por unas 6 horas para que la col suelte líquido.
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Si el repollo no está cubierto en su totalidad con el líquido, entonces agregamos agua fría hasta cubrirlo. Pongan algo pesado para que todo quede sumergido. Tapamos con un trapo de cocina -nosotros usamos manta de cielo- y lo dejamos fermentar en un lugar oscuro y fresco por dos semanas.
Cuando esté listo, metemos en recipientes de cristal y cerramos. Se guarda en el refrigerador y puede aguantar por varios meses. Aunque no creo que les dure tanto porque se lo van a comer rápido.
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