Esta es de esas recetas para el fin de semana, donde la casa se va llenando de los aromas de la carne que se va cociendo a fuego lento y que tendrá como recompensa desbaratarse nada más tocarla con el tenedor. Se acompaña de una gremolata de manzana, una versión muy de otoño – invierno, de la tradicional receta italiana que solo lleva limón, perejil y ajo. Créanme la van a disfrutar muchísimo.
Para preparar este estofado de res al vino tinto vamos a necesitar:
Para la carne:
- 1,800 Kg de asado de tira sin hueso
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Un cuarto de taza de aceite de oliva
- 3 zanahorias medianas
- 3 tallos de apio medianos
- 2 cebollas amarillas medianas
- 2 tazas de vino tinto seco
- 1 cabeza de ajo
- 2 tazas de caldo de res (puede ser de lata o natural, de preferencia bajo en sodio)
- Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero
Para los gremolata:
- 2 manzanas medianas agrias medianas (las verdes)
- Un cuarto de taza de hojas de perejil picadas en trozos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- La cáscara de un limón finamente rallada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Receta Estofado de res al vino tinto con gremolata de manzana
Vamos a preparar el estofado de res al vino tinto siguiendo estos pasos:
Calentar el horno a 170ºC y organizar una rejilla en el tercio inferior. Hay que secar con toallas de papel el asado y recortar cualquier exceso de grasa o tendón. Esparcir generosamente con sal y pimienta toda la carne y reservar. Calentar el aceite en una olla grande, de fondo grueso o el horno holandés sobre fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante. Añadir la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, unos 15 a 20 minutos en total. Pasar a un plato grande y dejar de lado. Mientras tanto, pelar y cortar las zanahorias en dados grandes; dejar de lado. Cortar el apio y la cebolla en dados grandes.
Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se han suavizado y están empezando a dorarse, unos 5 a 7 minutos.
Añadir el vino, raspar los pedacitos dorados del fondo de la olla y llevar a ebullición. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 7 minutos. Mientras tanto, pelar las capas exteriores de los dientes sueltos de la cabeza de ajo y cortar el cuarto más alto para exponer los dientes (reservar la parte superior para otro uso).
Añadir el caldo, el vinagre, la cabeza de ajo, tomillo, hojas de laurel y el romero, revuelva para combinar y llevar a ebullición. Regrese la carne y los jugos acumulados en la placa a la olla.
Cubrir con una tapa de ajuste hermético y coloque en el horno. Cocine, volteando la carne cada hora, hasta que la carne esté tierna cuando meta un tenedor, alrededor de 3 horas en total. Mientras tanto, hacer los gremolata.
Para los gremolata:
- Pelar y cortar las manzanas en dados pequeños. Coloque las manzanas en un bol mediano de cristal, agregue el perejil, aceite de oliva, y la ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta, y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario, cubra y refrigere.
Para servir:
- Retire y deseche las hierbas y el ajo de la olla. Divida la carne en trozos grandes, cubra con la gremolata, y servir con la salsa.
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