Las Empanadas de Santa Rita son una verdadera bendición de la cocina de Chihuahua. Es un juego de sabores que se acompaña con un buen vaso de horchata o una buena cerveza. Esta receta original viene del libro “Las Senadoras suelen guisar” que se editó en 1964 y por consiguiente tiene uno que otro detalle en los ingredientes.
INGREDIENTES Para las Empanadas de Santa Rita
- 1 kilo de harina
- 60 gr de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- leche
- 1 cucharadita de anís
- 1 pedacito de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, “Piedra que sale por si sola, eflorescente”) es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.)
- 400 gr de manteca para freir
- 250 gr de azúcar para espolvorear
Para el relleno de las Empanadas de Santa Rita
- 1/2 kilo de cerdo molido
- 35 gr de manteca
- 1 cebolla
- 50 gr de pasas
- 50 gr de almendras
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
¿Cómo se preparan las Empanadas de Santa Rita?
Se prepara un cocimiento con un 1/8 de litro de agua, el anís y el tequesquite y se deja asentar. La harina se mezcla con la leche necesaria para formar una masa suave. Se deja reposar 2 horas, y pasado este tiempo se extiende con el rodillo hasta que quede lo mas delgada posible; se cortan ruedas grandes, se les pone en el centro un poco de picadillo, se doblan para formar las empanadas y se dejan orear por media hora. Después se fríen en la manteca bien caliente, se sacan con una varita de madera terminada en punta y se espolvorean con azúcar.
¿Cómo se prepara el picadillo de las Empanadas de Santa Rita?
En la manteca se fríe la cebolla picada; cuando esta acitronada se le agrega la carne y ya bien frita se le añaden las almendras peladas y picadas, las pasas, el clavo, la canela molida y la sal. Se deja hervir hasta que espese para rellenar las empanadas.
Sabores de México
3 comentarios
encantador
Muchas gracias!!!
19:01
http://youtu.be/7f9ML9ZyNc4
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