La receta de hoy es Robalo en Hierba Santa. La hierba santa es una hoja que se da en lugares húmedos y de mucho calor en México, su peculiar aroma y sabor es lo que hace de los platillos preparados con ella algo tan especial. Esta versión chiapaneca de la receta es Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964
INGREDIENTES Para preparar el Robalo en Hierba Santa
- 10 rebanadas de robalo
- 10 hojas de hierba santa
- 700 gramos de jitomate
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2 ramitas de tomillo
- 75 gramos de manteca
MODO DE PREPARACIÓN
Las rebanadas de robalo se untan de sal y pimienta, y se envuelven en las hojas de hierba santa; en un platón refreactario, untando de manteca, se van poniendo capas de pescado, de jitomate picado, mezclado con cebolla y ajo, orégano y tomillo desmenuzados, sal y pimienta, hasta llenar el traste, y se le pone encima manteca bastante derretida y caliente. Se pone al horno suave hasta que esté bien cocido el pescado, y se sirve caliente.
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