Tag Archives: bacalao

La gastronomía navideña. ¿Mexicana o extranjerizante?

Romeritos con mole

Por: Carlos Dragonné Van varios días que, en diferentes lugares en la red, sobretodo en redes sociales como Facebook y Twitter, leo críticas a los platillos clásicos de la cena navideña como el pavo, la ensalada de manzana, el bacalao y el caldo de camarón, argumentando que esos platillos tienen todo el tufo de platillos extranjeros que nada tienen que …

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Joël Robuchon. Las Vegas y la vida nunca sabrán igual.

Joel Robuchon

Por: Carlos Dragonné @carlosdragone Siempre me he sentido de tener un paladar bastante educado. Por supuesto entiendo perfectamente que me falta mucho recorrido para creer que tengo un paladar experto y que a mis genes algo les faltó en el acomodo para llamarlo un paladar privilegiado. Sin embargo, los viajes, las aventuras, los grandes cocineros y los experimentos extraños realizados …

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¡Aguas! (pero sigo siendo el rey)

Agua de pitahaya, Mi cocinita pibil.

Por Gugui Naters @guguinaters  Estoy fascinada  con la gran variedad de bebidas mexicanas, su relación con ciertas festividades,  y el tipo de personas que las beben. Las bebidas que  relaciono con el Panamá de mi niñez son el  chicheme (elaborada con maíz) el saril (parecida a una jamaica picosa) y el ron ponche que tomamos durante Navidad (para tolerar/convivir con los …

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Receta Bacalao con salsa de mandarina

Bacalao con salsa de mandarina

AL ESTILO DEL CHEF RUBÉN AMADOR PARA 4 PORCIONES1 kilo  de bacalao fresco ½ kilo  de tejocotes 1 betabel  pequeño 8 espárragos ½ litro  de jugo de naranja 1 mandarina 1 taza  de azúcarPREPARACIÓN 40 MINUTOS Bacalao con salsa de mandarina (Foto: Bertha Herrera ) Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La …

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BACALAO A LA VIZCAINA ESTILO MEXICO

Bacalao a la Vizcaina estilo México

Les aseguro y les garantizo que esta es una de las recetas de bacalao estilo México o nuestra versión mexicana del bacalao a la vizcaina, de las mas ricas que probarán en su vida, y lo digo con esa seguridad porque en mi familia se ha hecho desde generaciones y es la receta que mi abuelas, tias y mama han hecho por …

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