Tortillas de frijoles negros con ensalada de mango

INGREDIENTES Para las Tortillas de frijoles negros con ensalada de mango

Para las tortillas

• Masa para tortillas
• 3 cucharadas de puré de frijoles negros

Para la ensalada

• 1 taza de mango en cubitos
• 1 taza de jitomates en cubitos
• 1 taza de frijoles negros cocidos sin el líquido
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de olivo
• Jugo de un limón
• Una pizca de sal
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 chile jalapeño picado o al gusto
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparara las tortillas. Colocamos en un recipiente hondo la masa para tortillas y le agregamos 3 cucharadas de puré de frijoles negros y mezclen muy bien para que se integre la mezcla de frijoles con la masa. 

En caso de que compren harina de maíz para tortillas sigan las instrucciones del paquete de masa para tortillas y por cada dos tazas de masa agreguen 3 cucharadas de puré de frijoles negros. Luego añadan agua de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Ya que tenemos nuestra masa lista vamos a hacer las tortillas con nuestra máquina de hacer tortillas. Cuiden de que no les queden muy gruesas.

Para la ensalada

En un recipiente hondo de cristal añadimos el mango, los jitomates, los frijoles, el pimiento rojo, verde, el chile jalapeño y el cilantro. Mezclamos bien para que se integren.

Ahora, en un tazón pequeño vamos a mezclar el limón, la cucharada de aceite de olivo, la pizca de sal y la cucharadita de chile en polvo. Revolvemos muy bien hasta que todo esté muy bien integrado. Ya que esté listo agregamos a la ensalada y mezclamos nuevamente con cuidado y de forma envolvente para que todo se impregne de la vinagreta. 

Para servir, acompañamos la ensalada con las tortillas y listo!