Tortillas de frijoles negros con ensalada de mango

Cuando encontré la receta de las Tortillas de frijoles negros con ensalada de mango pensé que era algo muy extraño, pero no, cuando lo hicimos en casa resulto realmente buena. Esta receta la buscamos porque a casa llego una amiga vegetariana y resulto tan sorprendida como nosotras de lo sabrosa que quedo.

INGREDIENTES Para las Tortillas de frijoles negros con ensalada de mango

Para las tortillas

• Masa para tortillas
• 3 cucharadas de puré de frijoles negros

Para la ensalada

• 1 taza de mango en cubitos
• 1 taza de jitomates en cubitos
• 1 taza de frijoles negros cocidos sin el líquido
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de olivo
• Jugo de un limón
• Una pizca de sal
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 chile jalapeño picado o al gusto
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo

Foto publicada en Bush Beans.

MODO DE PREPARACIÓN

Siga las instrucciones del paquete de masa para tortillas. Por cada dos tazas de masa agregue 3 cucharadas de puré de frijoles negros. Agregue agua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Haga bolas de masa de 1 1/2 pulgada de diámetro. Use una máquina de tortillas para darles forma.

Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Si quiere saltarse este paso puede comprar la masa preparada y solo agregar el puré de frijoles negros.

Para la ensalada

Mezcle bien todos los ingredientes mencionados. Permita que se combinene unos 15 minutos. Sirva con tortillas de frijoles negros

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