BACALAO A LA VIZCAINA ESTILO MEXICO
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BACALAO A LA VIZCAINA ESTILO MEXICO

por Elsie Mendez Enriquez
78 comentarios

Les aseguro y les garantizo que esta es una de las recetas de bacalao estilo México (o nuestra versión mexicana del bacalao a la vizcaina), mas ricas que probarán en su vida, y lo digo con esa seguridad porque en mi familia la hemos cocinado desde varias generaciones, es la receta que mi abuelas, tías y mamá han hecho por años y años. Les recomiendo que lo cocinen unos días antes para que el día que lo sirvan sepa mucho mejor, este es uno de esos platillos que entre mas se recalienta es mucho mas rico su sabor.

Bacalao a la Vizcaina estilo México

Bacalao a la Vizcaina estilo México

INGREDIENTES

  • 1 kilo bacalao de buena calidad remojado en agua fría por lo menos 1 día antes cambiando el agua constantemente para desalarlo, OJO vayan probándolo para que no le quiten todo su sabor y si viven en la playa usen agua de mar, el sabor que tomará el bacalao será extraordinario porque parecerá recién pescado.
  • 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, sin piel y picados en cuadros grandes
  • 4 dientes de ajo grandes pelados y picados
  • 2 cebollas grandes picadas en cuadros pequeños
  • 2 tazas de perejil picado finamente
  • 2 tazas de pure de tomate (o salsa de tomate para espagueti sin condimentos adicionales)
  • 1 kilo papas cambrai cocidas y peladas
  • aceite de oliva para freír al gusto
  • 1 lata aceitunas con hueso o rellenas de pimiento rojo
  • 2 frascos de alcaparras
  • Chiles güeros largos en vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata de pimientos morrones rojos cortados en rajas (esta es opcional en mi casa existen las versiones con y sin pimientos y deben ser de lata)

MODO DE PREPARACIÓN

Remojen el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambien el agua varias veces. Escúrranlo y desmenuzenlo en trozos y quiten las espinas.

En bastante aceite de oliva (no tengan miedo, agreguen media botella o más) y acitronen el ajo y la cebolla, ya que estos tomen un color que denote estén bien sazonados, integren el jitomate, el pure y dejen que se sazone muy bien, alrededor de una media hora o más, hasta que la salsa este especita y que se vea el jitomate bien cocido, y finalmente agreguen el perejil, tápenlo y dejen hervir a fuego lento hasta que sazone todo muy bien. Añadan pimienta al gusto, las aceitunas, alcaparras, papas cortadas en cuarterones y los trozos de bacalao o desmenuzado, según les agrade más, nosotros lo desmenuzamos muy bien porque queda mejor para las tortas del otro día. Cuezan durante 20 minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa, agregando un poco de agua si es necesario para que no quede muy seco.Por ultimo se añaden los chiles güeros.

Se sirve adornado con tiras de pimiento morrón rojo de lata.

Hay quienes también agregan piñones y almendras peladas, tostadas y fileteadas.

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78 comentarios

james 9 enero, 2011 - 13:14

cool

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flavorsofmexico 14 enero, 2011 - 22:36

gracias James

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Lupita 30 diciembre, 2012 - 09:37

perdon,pero tiene un error la receta.es perejil y en la preparacion pusiste CILANTRO, el cual el bacalao nunca lleva.Gracias

Reply
flavorsofmexico 30 diciembre, 2012 - 22:14

Estimada Lupita, te cuento que mi mama lo hace con perejil y no con cilantro y es de ella la receta que les comparto por eso no le pone cilantro porque dice que el sabor es demasiado fuerte para el platillo. Pero como en todo siempre hay gustos y si tu lo prefieres con cilantro también se vale. Saludos y gracias por seguirnos!

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flavorsofmexico 31 diciembre, 2012 - 11:15

Si ahora lo arreglamos. Gracias por el comentario!

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Francisco 7 julio, 2015 - 20:16

Esto se ve delicioso, mañana mismo pongo manos a la obra

Elsie Mendez Enriquez 9 julio, 2015 - 17:31

Muchas gracias por tu comentario Francisco. Nos encantará saber que la disfrutaron mucho. Seguimos a tus órdenes. Saludos!

Cerporpbari 11 enero, 2011 - 16:40

Buen comienzo

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flavorsofmexico 14 enero, 2011 - 22:37

Muchas gracias!

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Pat 3 diciembre, 2012 - 17:36

¿Para cuantas personas?

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flavorsofmexico 3 diciembre, 2012 - 17:53

Hola Pat,

Es para aproximadamente 6 a 8 personas. Espero la disfrutes mucho. Saludos!

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daniel serrano 21 diciembre, 2012 - 23:34

Excelente m ayudo mucho y me saco d un compromiso….felicidades

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flavorsofmexico 21 diciembre, 2012 - 23:38

Que gusto saber que te sirvio nuestra receta de bacalao! Nos sentimos muy contentos por esto! Saludos!

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Ma. Isabel Ramos 24 diciembre, 2012 - 10:50

Gracias por la receta, espero me quede bueno.. Saludos!

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flavorsofmexico 24 diciembre, 2012 - 11:21

Seguro asi sera! Saludos!

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JOSE DE JESUS 27 diciembre, 2012 - 12:49

GRACIAS, SEGURO QUE SALDRÁ DELICIOSO.

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cristina 28 diciembre, 2012 - 09:23

Vivo en espana y soy mexicana….hare esta receta porque la navidad sin este tipo de bacalao no es navidad….VIVA MEXICO….

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flavorsofmexico 29 diciembre, 2012 - 14:21

Hola Cris!

Tienes razón, la navidad no sabe igual sin esta receta del bacalao que nació en México. Sus sabores son tan especiales para esta época que como bien dices, te acercarán un poco a nuestro querido México. Muchas gracias por leernos, ya te suscribiste? No dejes de hacerlo seguro disfrutaras mucho de lo que compartirmos de nuestro país.

Un abrazo!

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comcepcion lopez 30 diciembre, 2012 - 10:56

gracias por tu reseta pues es la tradicional.

pero en la preparacion es perejil no cilantro. ok gracias
les dese una feliz navidad

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flavorsofmexico 30 diciembre, 2012 - 22:16

Hola Comcepcion! Gracias por seguirnos, como lo explique en un comentario anterior, esta receta es de mi mama y ella utiliza perejil y no cilantro, pero si tu lo prefieres con cilantro y te gusta mas el sabor se vale también, solo que el cilantro es muy fuerte el sabor y debe ser mas tenue por eso se usa perejil. Saludos!

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Alma 31 diciembre, 2012 - 05:17

Cilantro o perejil. En los ingredientes pusiste perejil, pero en la receta dice “agregue el jitomate, el puré y el CILANTRO”, a eso se refieren los comentarios anteriores!

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flavorsofmexico 31 diciembre, 2012 - 11:13

Gracias por la aclaracion ahora mismo lo arreglo!

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flavorsofmexico 31 diciembre, 2012 - 14:43

Una disculpa ya esta corregido, muchas gracias!

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flavorsofmexico 31 diciembre, 2012 - 11:14

Si correcto perejil. Saludos!

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paty l.r. 31 diciembre, 2012 - 11:30

una duda es perejil o silantro ya q me pones en los ingredientes perejil y en la preparacion pones silantro , lo demas esta bien y queda rico ……….. yo le puse perejil ….. buen fin de año y buen año nvo cuidense ………….

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flavorsofmexico 31 diciembre, 2012 - 14:43

es perejil, perdona el error ya lo corregimos. Saludos!

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Luis Estrada 12 enero, 2013 - 13:53

Este bacalao es a la veracruzana, nada tiene que ver con a la vizcaína, no estilo México ni nada, es completamente otra cosa.

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Conny 12 febrero, 2013 - 09:30

Estoy de acuerdo. Esta receta es de bacalao a la veracruzana. El vizcaino lleva hierbas de olor y una cucharadita de vinagre o vino y el sabor es diferente. Las 2 me encantan.

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Sabores de México 14 febrero, 2013 - 12:41

Gracias por tu comentrio Conny! Un abrazo!

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Israel Arranz 17 enero, 2015 - 11:43

completamete de acuerdo que NO es bacalao Vizcaina, la receta original se distingue por el color e inconfundible sabor que aportan las ÑORAS o Pimiento ChORIZERO, el equivalente en Mexico seria el chile cascabel, ( aunque considerablemente mas picante) ademas de prepararse tradicionalmente con bacalao FRESCO y no salado (aunque hay muchas variaciones segun zonas) el cual haciendo como base un PIL-PIL en una cazuela de barro suelta la gelatina o colageno suficiente para ligar el resto de ingredientes y la salsa.

Fd.

Un Chef Vasco en Mexico

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Elsie Mendez Enriquez 24 febrero, 2015 - 19:54

Estimado Israel,

Hay un artículo en nuestro sitio e incluso lo comentó en su momento el experto Claudio Poblete, que hay platillos que se quedan en la historia con un nombre, ese es el caso del bacalao a la Vizcaina estilo México, es difícil que ha estas alturas se pretenda cambiar el nombre de un platillo que se convirtió en parte de las tradiciones culinarias de nuestro país derivado de un legado que nos dejaron los españoles hace muchísimos años. La fusión de las tradiciones y platillos que se crearon en México dan como resultado uno como este, que más bien es como una combinación de lo que se hace en España y el pescado a la veracruzana que también tiene su historia. Este es un tema que yo he consultado mucho con varios historiadores y expertos y todos coinciden que el nombre de este platillo debe ser así porque el legado histórico. Yo he tenido el gusto de visitar el país Vasco muchas veces y me encanta su cocina y el tip del agua salada me la dio Fernando Canales de Etxanobe con quien tengo una buena relación y sobre todo admiración.

Gracias por tu comentario!

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Patty 18 diciembre, 2017 - 13:40

Yo recuerdo que el de la vizcaína lleva alcaparras y le dan un sabor sin igual.

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Carlos Dragonné 20 diciembre, 2017 - 00:57

Hola Patty. Sí, efectivamente se le agregan alcaparras y aceitunas. Ahí vienen los pasos. Saludos!

Reply
Elsie Mendez Enriquez 17 febrero, 2018 - 22:17

Efectivamente llevan alcaparras.

Saludos Patty!

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Noemí Llamas 7 diciembre, 2013 - 13:48

Gracias por compartir la receta. Que opinas del bacalao congelado? Yo lo he preparado, y para mi gusto sabe delicioso, pero quiero saber tu opinión, cual recomiendas?

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Elsie Mendez Enriquez 7 diciembre, 2013 - 14:01

Yo realmente prefiero el bacalao seco, eso me permite hidratarlo y dandole el toque de sal que necesito para cocinarlo y creo que es más fácil encontrarlo de mejor calidad. Espero la disfrutes mucho!

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Rocío Aguilar 18 diciembre, 2014 - 11:27

Hola, Gracias por compartir esta deliciosa receta, que leida y vista así dan ánimos de atreverse a cocinarla. y es justo la que voy a hacer esta navidad, espero que ma salga tan rica como a tus ancestras!!!.

Un abrazo,

Rocío

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Elsie Mendez Enriquez 23 diciembre, 2014 - 00:51

Gracias a ti por leerme y espero que me mandes foto con tu platillo y toda tu familia y amigos. Felicidades!

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PanchitoBC 29 diciembre, 2014 - 20:03

Así lo preparare este año, muchas gracias por la receta y feliz 2015

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Elsie Mendez Enriquez 2 enero, 2015 - 18:49

Muchas gracias por leernos! Feliz año!

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Yaneli 14 agosto, 2015 - 11:30

Se lee delicioso.. Gracias por compartir.

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Elsie Mendez Enriquez 19 agosto, 2015 - 13:05

Gracias por tu comentario Yaneli! Saludos!

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lupita 23 diciembre, 2015 - 20:49

el bacalao lo coces antes de agregarlo a la salsita que preparas o lo incorporas crudo y ahi mismo se hace la cocción?

Reply
Elsie Mendez Enriquez 3 enero, 2016 - 22:01

Hola Lupita,

Te respondí directamente a tu correo, espero lo hayas recibido bien.

Saludos!

Elsie

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Efrén 23 diciembre, 2015 - 23:15

La receta no dice en qué momento se incorpora el bacalao. Tengo la intuición de que es después de sazonar el jitomate. ¿Ese es el momento, o cuándo?

Reply
Elsie Mendez Enriquez 3 enero, 2016 - 22:01

Hola Efrén,

Te respondí directamente a tu correo, espero lo hayas recibido bien.

Saludos,

Elsie

Reply
José Antonio 13 diciembre, 2016 - 01:27

Buen dia, una consulta… El bacalao se cuece antes? O se integra crudo y en la etapa final se cuece…? De antemano mil gracias

Reply
Elsie Mendez Enriquez 27 diciembre, 2016 - 19:25

José Antonio,

Una disculpa, estuvimos fuera y por eso no fue posible responder a tu mensaje. El bacalao se cuece junto con la salsa.

Esperamos que haya quedado a tu gusto.

Saludos!

Reply
clarice ledoux 28 diciembre, 2015 - 11:30

Gracias por compartir esta receta de bacalao estilo México. Me parece sabrosa y fácil. Nunca he comido bacalao pero me gusta probar nuevas comidas. Voy a cocinarla hoy.

Reply
Elsie Mendez Enriquez 3 enero, 2016 - 22:00

Hola Clarice!

Espero que te haya quedado muy sabrosa, y si tienes alguna duda por favor avísame, será un placer ayudarte.

¡Feliz 2016!

Reply
Sophy 1 enero, 2016 - 19:03

Soy puertorriqueña, casada con mexicano residiendo en EU. Mi familia es eséptica a probar nuevas recetas, pero ayer lo prepare para las fiestas de año nuevo y todo el mundo quedó encantado. Todos lo probaron y comieron dos platos. Eso si, no me quedó seco, se hizo mucha salsa talvez porque usé salsa de tomate en vez de pasta, pero nadie se quejó porque nadie conocía la receta. Gracias por la receta. La mantendré entre las favoritas. Feliz año.

Reply
Elsie Mendez Enriquez 3 enero, 2016 - 21:59

Querida Sophy,

Que alegría me da saber que a tu familia le gusto la receta de mi mamá, le haré saber que pudimos compartir un poquito de nuestras costumbres contigo y tu familia. Mira, la próxima vez, usa más salsa de tomate de esa que ya viene preparada para pastas pero que sea la natural, sencilla, que sea solo pomodoro (sin albahaca y esas especias). Puedes usar puré de tomate simple, eso también te ayudará, el punto es que este jugoso sin que sea caldoso, así como aparece en la foto.

Te mando mil abrazos y te deseo lo mejor para el 2016.

Muchas gracias por leernos.

Elsie

Reply
Marh Cat 5 enero, 2016 - 20:27

Hola me regalaron una canasta donde vienen los ingredientes para preparar bacalao, vienen lomos sin piel, aprox. pesa 1,300 kg. marca La Europea (Langa), una lata de salsa tradicional para bacalao de 800 gms., un frasco de alcaparras, una lata de aceitunas, un frasco de aceite de oliva extra virgen, una lata de pimientos enteros y un frasco de chiles largos. Quisiera saber si tengo que tener el bacalao en refrigeración pero sobre todo si fueran tan amables de decirme como lo preparo, porque en la receta dice como hacer la salsa pero esta canasta ya la trae preparada, pero no se que pasos seguir…me iluminan con su sabiduría por favor…Saludos y gracias!

Reply
Olivia Carter 6 septiembre, 2016 - 16:14

Estiamada Elsi

Gracias por la receta, yo vivo en Australia y pienso servir este delicioso platillo a mis amistades Australianas, pero sería extraño servirlo solo, con que podría acompañar el platillo

Reply
Aida Solis Walker 22 diciembre, 2016 - 10:48

Hola, ¿El agua para quitar la sal no debe ser caliente?

Reply
Elsie Mendez Enriquez 27 diciembre, 2016 - 19:23

Hola Aida,

Como te comenté vía correo electrónico el agua debe ser al tiempo o templada, ya que si la pones caliente durante el proceso puedes quitar la sal en exceso y dejar insípido el bacalao.

Esperamos te haya salido muy bien la receta.

Saludos!

Reply
MJ Aguilar 28 diciembre, 2016 - 10:25

Muchas gracias por la generosidad de compartir esta receta!!! es la primera vez que haré Bacalao y estoy igual que otros con un poquito de angustia deseando poder hacerla sin problemas. He leído la receta que publican y los comentarios… seguramente saldrá algo bueno…

Reply
Elsie Mendez Enriquez 30 diciembre, 2016 - 16:45

Seguramente que si Marijos! No dejes de contarnos como te quedo y que nos mandes fotos. Muchas gracias por confiar en nosotros y ser parte de la comunidad de Los Sabores de México y el Mundo.

Te mando un fuerte abrazo deseándote lo mejor para el 2017!

Elsie

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Paola Livingstone 18 diciembre, 2017 - 06:15

Hola!! Soy mexicana pero vivo en UK y aquí no tenemos bacalao seco, solo fresco, tienes alguna recomendación para hacer la receta con bacalao fresco? Nunca lo he hecho.

Saludos!

Reply
Elsie Mendez Enriquez 18 diciembre, 2017 - 11:00

Hola Pao!

Lo vas a hacer exactamente igual solo sin remojar y desalar el bacalao. El bacalao fresco lo pones en trozos pequeños o desmenuzado conforme se vaya cocinando. ¡Seguro te va a quedar delicioso! Recuerda que la clave es sazonar muy, muy bien el jitomate en la salsa esta la clave

Abrazo!

Reply
Victor Marin 26 diciembre, 2017 - 11:55

Pregunta:

Que es mejor, freir primero el bacalao y luego agregarle la salsa de tomate, o como acá se menciona (primero guisar la salda y luego agregarle el bacalao crudo)? Cuál sería la diferencia?

Yo he visto la prinera versión, no la había visto como acá la describen

Saludos y gracias de antemano por tu comentario

Reply
Elsie Mendez Enriquez 17 febrero, 2018 - 22:19

Hola Victor,

En México no freímos el bacalao, por eso se desala y luego se desmenuza y finalmente se agrega cuando la salsa esta bien sazonada.

Saludos!

Reply
Juan Hernandez 26 diciembre, 2017 - 22:29

ES MUY RICO EL BACALADO

Reply
Cheryl Fisher 16 abril, 2018 - 04:47

I am cooking with Bacalao for the first time and your recipe sounds wonderful. But, what are “long gilled peppers in vinegar”??? I have all the rest of the ingredients except that one beause I don’t know where to get them or even what to look for.

Reply
Eduardo Amieva 2 diciembre, 2018 - 08:55

Nosotros usamos chiles gueros y no morron. Delicioso. Feliz diciembre.

Reply
Carlos Dragonné 2 diciembre, 2018 - 10:03

Eduardo! Que rico! Nosotros usamos güeros un año sí, y un año no. Es dependiendo del humor. Pero sabe riquísimo. Espero que este año les quede increíble también.

Reply
Mari 16 diciembre, 2018 - 18:39

hola! saludos desde Colombia. Una pregunta me queda duda de cuanto se esta considerando de aceite de oliva, entiendo que se emplea media botella o más de aceite, ¿sería más o menos medio litro de aceite de oliva? (pensando en una botella de un litro desde luego)…gracias por su atención Quedo atenta al comentario

Reply
Elsie Mendez Enriquez 19 diciembre, 2018 - 14:50

Hola Mari,

Como te comentamos vía correo electrónico, se usa más o menos 3/4 de litro a 1 litro por cada kilo de bacalao. Dependerá del bacalao y de la calidad del aceite que uses.

Saludos!

Reply
Jose Luis Valtierra 19 diciembre, 2018 - 16:56

Hola que tal a todos, quiero compartir que tengo como cinco años siguiendo este modo de preparar el bacalao y la verdad queda muy rico, es cierto si lo preparas con tres o cuatro dias de anticipacion a la noche buena queda de pelicula. Les mando un saludo y pasen felices fiestas.

Reply
Carlos Dragonné 19 diciembre, 2018 - 18:37

Muchas gracias, José Luis. Nos da mucho gusto que te esté quedando año con año el bacalao rico. Mándanos fotos de lo que prepares este año!

Reply
ARTURO PUEBLITA 23 diciembre, 2018 - 20:27

YO CREO QUE EL BACALAO HACIA MI ABUELA CON LOS INGREDIENTES MOLIDOS EN METATE ES MUY SUPERIOR AL DE LA RECETA DESCRITA,PAPAS NO,ESO LE RESTA SOFISTICACION,A LA RECETA LE FALTA EL AJONJOLI MOLIDO EN METATE HASTA QUE QUEDE ACEITOSO PARA DESPUES AGREGARLO,TAMBIEN LAS ALMENDRAS SON BASICAS EN TROCITOS Y NO EN FILETES,EL DE USTEDES ES MUY LIGHT Y SIN UNA REAL ESENCIA CULINARIA MEXICANA

Reply
Carlos Dragonné 26 diciembre, 2018 - 11:18

La gran ventaja de la cocina, mi estimado Arturo, es que puede gustarle a muchos y ser distinta cada vez. Más cuando hablas de platillos tradicionales Esta es la receta que se ha hecho en muchas casas por muchas generaciones. Y, ¿sabes algo? Nos queda deliciosa. Igual y si te animas a hacerla puede que te guste a ti también. Nunca habíamos escuchado el ajonjolí en todos los años comiendo y viajando a descubrir cómo se disfrutan las fiestas navideñas en todos los rincones de México. Lástima que no paramos en casa de tu abuelita.

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