Les aseguro y les garantizo que esta es una de las recetas de Bacalao a la Vizcaína estilo México (a la mexicana) mas ricas que probarán en su vida, y lo digo con esa seguridad porque en mi familia la hemos cocinado desde varias generaciones, es la receta que mi abuelas, tías y mamá han hecho por años y años. Les recomiendo que lo cocinen unos días antes para que el día que lo sirvan sepa mucho mejor, este es uno de esos platillos que entre mas se recalienta es mucho mas rico su sabor.
INGREDIENTES Para elaborar el bacalao a la vizcaína estilo México (a la mexicana)
- 1 kilo bacalao de buena calidad remojado en agua fría por lo menos 1 día antes cambiando el agua constantemente para desalarlo, OJO vayan probándolo para que no le quiten todo su sabor y si viven en la playa usen agua de mar, el sabor que tomará el bacalao será extraordinario porque parecerá recién pescado.
- 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, sin piel y picados en cuadros grandes
- 4 dientes de ajo grandes pelados y picados
- 2 cebollas grandes picadas en cuadros pequeños
- 2 tazas de perejil picado finamente
- 2 tazas de pure de tomate (o salsa de tomate para espagueti sin condimentos adicionales)
- 1 kilo papas cambrai cocidas y peladas
- aceite de oliva para freír al gusto
- 1 lata aceitunas con hueso o rellenas de pimiento rojo
- 2 frascos de alcaparras
- Chiles güeros largos en vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lata de pimientos morrones rojos cortados en rajas (esta es opcional en mi casa existen las versiones con y sin pimientos y deben ser de lata)
MODO DE PREPARACIÓN
Remojen el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambien el agua varias veces. Escúrranlo y desmenuzenlo en trozos y quiten las espinas.
En bastante aceite de oliva (no tengan miedo, agreguen media botella o más) y acitronen el ajo y la cebolla, ya que estos tomen un color que denote estén bien sazonados, integren el jitomate, y dejen que se sazone muy bien, alrededor de una media hora o más, hasta que la salsa este especita y que se vea el jitomate bien cocido.
Ya que esté bien sazonado el jitomate con la cebolla y el ajo, añadimos el bacalao bien desmenuzado. En nuestra familia no se usa ponerlo en trozos ni frito, a mis abuelas y mi mamá siempre les gusto esta forma de comerlo desmenuzado. Yo creo que porque queda mejor para las tortas del recalentado, como sea mi mamá insiste que debe ir así pero si lo desean pueden ponerlo en trozos, solo no dejen piel ni trozos con espinas, deben ser lomos muy limpios. Dejen que hierba unos 15 minutos y ahora sí, agreguen agreguen el perejil, tápenlo y dejen hervir a fuego lento otros 15 minutos.
Pasado este tiempo añadan las aceitunas, alcaparras, papas cortadas en cuarterones. Cuezan durante 20 minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa, agregando un poco de agua si es necesario para que no quede muy seco.
Por ultimo se añaden los chiles güeros, aunque pueden dejarlos para que cada quien se sirva.
Se sirve adornado con tiras de pimiento morrón rojo de lata.
Hay quienes también agregan piñones y almendras peladas, tostadas y fileteadas, pero como siempre decimos en casa, esas son cosas que cada quien decide de acuerdo a sus gustos.
