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Sopa fría de cereza con estragón

por Carlos Dragonné
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Vamos a hacer algo divertido. Usemos vino tinto para preparar una sopa. Vamos a cocinar con el vino que nos gusta. Hagamos una Sopa Fría de Cerezas con Estragón que le va increíble con un vino tinto crianza.

sopa fría de cereza

Para esta Sopa Fría de Cereza y Estragón necesitamos:

  • 1 1/2 kg. de cerezas ácidas frescas. Sin tallo ni semilla.
  • 4 chalotes finamente picados.
  • 2 tazas de vino tinto. Yo recomiendo un Crianza de la Denominación de Origen La Mancha.
  • 500 grs. de cerezas dulces frescas. Sin tallo, hueso y partidas en cuartos.
  • 2 cdas. de maicena.
  • 3 cdas. de mantequilla sin sal.
  • 2 cdtas. de ralladura de limón.
  • 1/4 de taza de crema espesa.
  • 2/3 de taza de azúcar.
  • 1/4 de taza de estragón fresco.
  • Sal.

Vamos a empezar con esta sopa fría de cereza poniendo las cerezas ácidas en un procesador para tener un puré. Ponemos el puré en un colador de malla fina y presionamos con una cuchara de madera para poder sacar la mayor cantidad de líquido. Desechamos lo que queda en el colador.

sopa fría de cereza

Vamos a poner en una olla y derretimos la mantequilla a fuego medio. Agregamos chalotes y cocinamos unos tres minutos para suavizar. Después ponemos la ralladura y cocinamos unos 30 segundos para perfurmar. Agregamos el puré de cereza ácida, el vino tinto y 1 1/2 taza de agua. Mezclen para integrar y pongan a fuego medio para que hierva.

Vamos a tomar 1/4 de taza de agua y mezclamos ahí la maicena. La incorporamos a la mezcla de cereza con 2/3 de taza de azúcar y una pizca de sal. Reducimos a fuego bajo y dejamos que hierva unos cuatro minutos sin dejar de mover para que agarre consistencia. Retiramos del fuego y agregamos la cereza dulce. Dejamos enfriar la sopa y refrigeramos unas 4 horas.

sopa fría de cereza

Antes de servir rectifiquen sazón con sal y azúcar. Rocíe con crema y espolvoree con estragón. Ya está lista para disfrutar nuestra sopa fría de cereza.

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