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Williams Sonoma Enero

Receta Enchiladas Calentanas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Guerrero

filename-dscf0459-jpgIngredientes

  • 30 tortillas chicas, recién hechas
  • 1/4 de kilo de chorizo
  • queso rallado
  • rabanitos
  • 1 lechuga
  • rajas de chile jalapeño
  • 1 cebolla, en ruedas
  • orégano molido
  • 3 dientes de ajo
  • 10 chiles anchos

Manera de hacerse

Los chiles se remojan y se muelen junto con los ajos y la sal. Se baja del metate tantita agua, se cuela y se fríe con una poca de manteca muy caliente. Las tortillas se meten a este mole primero, luego se fríen, una por una, en una sartén con manteca, estilándolas para que no queden grasosas. Se rellenan con el chorizo frito y se envuelven, acomodándolas en una cazuela de barro, que tenga abajo la lechuga rebanada; encima se les pone bastane queso rallado, revuelto con un poquito de orégano, las rajas de chiles jalapeños, las ruedas de cebolla y los rabanitos alrededor. Si se quiere, se pueden servir con crema.

En Coyuca de Catalán se sirven con frijoles fritos aguados y cafe de olla

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