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mayonesa de chipotle

Mayonesa de Chipotle. Un aderezo para todo.

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La forma de hacer mayonesa no ha cambiado desde el principio, aunque haya quienes digan que inventan el hilo negro. La realidad es que, aunque cada quién sabe qué le pone o qué no, la base es la misma. Pero aquí es donde la versatilidad del aderezo nos ayuda a jugar con los sabores. Y si hace unos días les pasé una receta de hamburguesa rellena, hoy les digo cómo hacer una mayonesa de chipotle increíble.

Mayonnaise and ingredients for cooking on the table

Para esta Mayonesa de Chipotle necesitamos:

  • 1 yema de huevo grande. Importante: a temperatura ambiente.
  • 1/2 cdta. de mostaza Dijon.
  • 3/4 de taza de aceite vegetal. Yo prefiero canola.
  • 1 cdta. de vinagre blanco.
  • 1 1/2 cdta. de jugo de limón.
  • 1/4 cdta. de pimienta blanca.
  • 2 chiles chipotle en adobo. (No olviden quitarles el tallo y la semilla)
  • 1 cda. de la salsa de adobo de los chiles.
  • 1 cdta. de ajo en polvo.
  • Sal.

Para hacer la mayonesa de chipotle, necesitamos primero hacer la mayonesa.

Usen un mezclador con batidor de globo. Mezclen muy bien la yema, mostaza y una pizca de sal. Agreguen 1/4 de taza de aceite muy poco a poco, casi como goteo, batiendo sin parar hasta que empiece a espesarse. Agreguen vinagre y jugo de limón y luego agreguen el resto del aceite en hilo muy delgado. Batan constantemente hasta que esté perfectamente integrado. Si se ve que le falta incorporarse, dejen de agregar y batan hasta que esté integrado y sigan. Pongan sal y pimienta.


Finalmente vamos a cambiar el batidor de globo por el aditamento de procesador. Es hora de meterle sabor a nuestra mayonesa de chipotle. Vamos a poner el resto de los ingredientes en el procesador e integren hasta que esté listo. Entonces ahora sí usen en lo que se les antoje.

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About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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