Receta Bisteces a la Cazuela estilo Oaxaca

Amo, adoro, y admiro profundamente la cocina oaxaqueña, su gastronomía es invaluable e incomparable. Recién regreso de estar cinco días en Oaxaca y ya me quiero regresar. De este viaje me traje kilos de chiles de todo tipo que ahí se cultivan y se secan, para traerme un pedacito de Oaxaca y poder tenerla cerca a través de su cocina. Estos Bisteces a la Cazuela es una de las tantas recetas que han pasado de generación en generación, de madres a hijas, y su promoción es parte fundamental para la conservación de las mismas. Que la disfruten tanto como yo.

INGREDIENTES

• ½ kilo de bisteces suaves de res
• 350 gramos de tomate rojo, asado y molido
• 1 clavo
• 2 pimientas
• Una pisca de orégano
• 1 chile verde
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 taza de agua
• Aceite necesario
• 1 rama de cilantro
• Un ¼ de kilo de papa
• Sal al gusto

Receta Bisteces a la Cazuela estilo Oaxaca

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén gruesa y en aceite bien caliente se pasan los bisteces sazonados con sal y pimienta, uno por uno, friéndolos por ambos lados, pero sin dorar. Se dejan a un lado. Aparte se muelen los tomates asados, con el clavo, la pimienta y el orégano. En la misma sartén se fríen el chile, el ajo y la cebolla picados; se agregan los tomates molidos con las especias; cuando se fríen un poco se añade el agua y la rama de cilantro, las papas crudas en rebanadas y los bisteces fritos. Se revisa la sal, agregando más si fuera necesario; se tapan y se dejan a fuego lento hasta que se cuezan las papas.

Se acompaña con una cerveza Bohemia bien fresca.