Receta Estofado de Miltomate (Oaxaca) - Los Sabores de México y el mundo
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Receta Estofado de Miltomate (Oaxaca)

por Elsie Mendez Enriquez

Los estofados en Oaxaca nos remiten a esa cocina de cocción lenta, que lleva su tiempo, como toda buena cocina, y el Estofado de Miltomate es exactamente uno de ellos. Los miltomates son esos pequeños tomatitos que se dan en la milpa, y que no son iguales a los tomates verdes comúnmente conocidos, estos son más pequeños y tienen un sabor más intenso y rico. Los miltomates los encontrarán más fácilmente en los mercados, pero si no tienen uno cerca, seleccionen los tomates más pequeños del lugar donde los compren.

INGREDIENTES

  • ¼ pierna de puerco
  • ¼ costilla de puerco
  • 50 gramos de alcaparras
  • 5 pimientas
  • 2 clavos
  • ½ Kilo de miltomate (tomate de càscara)
  • 1 rajita de canela
  • 4 chiles serranitos
  • 30 gramos de pasas
  • 30 almendras
Flor de Miltomate

Flor de Miltomate

MODO DE PREPARACIÓN

La carne se pone a cocer con agua, sal, cebolla y ajo. Cuando casi está cocida, se saca y se pone en una cacerola con aceite para freírla. Ya que está dorada, se le agrega el tomate picado y molido con las especias.

Cuando está bien frito, se le agregan los 50 gramos de alcaparras molidas. Se le pone el caldo y se sazona con sal y azúcar (el azúcar es para equilibrar la parte ácida de los tomates). Cuando empieza a hervir se le agregan las pasas, aceitunas y las almendras, peladas y picadas. Se deja hervir un rato.

Acompañen este platillo con una cerveza Bohemia bien fría.

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