Inicio Menú Principal Receta Estofado de Miltomate (Oaxaca)

Receta Estofado de Miltomate (Oaxaca)

por Elsie Mendez Enriquez
Flor de Miltomate

Los estofados en Oaxaca nos remiten a esa cocina de cocción lenta, que lleva su tiempo, como toda buena cocina, y el Estofado de Miltomate es exactamente uno de ellos. Los miltomates son esos pequeños tomatitos que se dan en la milpa, y que no son iguales a los tomates verdes comúnmente conocidos, estos son más pequeños y tienen un sabor más intenso y rico. Los miltomates los encontrarán más fácilmente en los mercados, pero si no tienen uno cerca, seleccionen los tomates más pequeños del lugar donde los compren.

INGREDIENTES

  • ¼ pierna de puerco
  • ¼ costilla de puerco
  • 50 gramos de alcaparras
  • 5 pimientas
  • 2 clavos
  • ½ Kilo de miltomate (tomate de càscara)
  • 1 rajita de canela
  • 4 chiles serranitos
  • 30 gramos de pasas
  • 30 almendras
Flor de Miltomate

Flor de Miltomate

MODO DE PREPARACIÓN

La carne se pone a cocer con agua, sal, cebolla y ajo. Cuando casi está cocida, se saca y se pone en una cacerola con aceite para freírla. Ya que está dorada, se le agrega el tomate picado y molido con las especias.

Cuando está bien frito, se le agregan los 50 gramos de alcaparras molidas. Se le pone el caldo y se sazona con sal y azúcar (el azúcar es para equilibrar la parte ácida de los tomates). Cuando empieza a hervir se le agregan las pasas, aceitunas y las almendras, peladas y picadas. Se deja hervir un rato.

Acompañen este platillo con una cerveza Bohemia bien fría.

No te pierdas de esto

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Recetario de la abuela