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Una rica y nutritiva ensalada que nos dará grandes beneficios por el aguacate que incluye y nos sacará de apuros en un día complicado para cocinar y quieran tener todo en un mismo platillo. Perfecta para llevar a la oficina, cenar en casa o para una reunión con amigos.
INGREDIENTES
- 450grs de camarones medianos, desvenados, pelados y cocidos
- 2 aguacates Hass frescos, maduros, cortados por la mitad, sin semilla, pelados y rebanados, y divididos
- 1/4 taza de salsa verde, casera o comprada
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena molida
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y en cubitos
- 1 mango, pelado, sin semilla y en cubitos
- 1 pimiento dulce mediano, sin semillas y en cubitos
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 1 bolsa (10 oz.) de hojas tiernas de espinaca
MODO DE PREPARACIÓN
Coloquen la mitad de un aguacate, el agua, la salsa verde, el jugo de limón y la miel en una licuadora y licúen hasta que se forme un puré con consistencia homogénea.
En un tazón grande, combinen los camarones, el pepino, el mango, la pimienta roja y el cilantro.
Dividan la espinaca y el aguacate restante entre seis platos, coloquen encima la mezcla de camarones y rocíen el aderezo.
