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Receta Enchiladas con camarones

Receta Enchiladas con camarones

Esta receta de la cocina veracruzana les va a encantar, porque combina muchos ingredientes de nuestra cocina mexicana de forma tan exquisita, frijoles, chile pasilla, la maravillosa hoja santa y por supuesto el toque de los camarones que nos recuerdan al viejo puerto. Tomen su tiempo para hacerlas, pero sobre todo para disfrutarlas para el desayuno, la comida y hasta la cena.

Receta Enchiladas con camarones
Receta Enchiladas con camarones

INGREDIENTES

Para la salsa de frijol

  • 1/2 kg de frijoles negros
  • 20 gr de chile pasilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1.5 lt de agua
  • 1.5 cucharadas de epazote
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 40 gr de cebolla blanca
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 hoja santa
  • sal fina

Para el relleno

  • 50 gr de chile guajillo
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 200 gr de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 240 gr de chicharrón prensado
  • 30 ml de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 hojas santas

Para los camarones

  • 250 gr de camarón U-12
  • 100 gr de mantequilla

Para las enchiladas

  • 50 gr de cebolla blanca
  • 2 cucharadas de brote de cilantro
  • 2 cucharadas de chiles serranos
  • 1/2 taza de crema de rancho
  • 100 gr de aguacate Hass
  • 60 gr de tortillas
  • 30 gr de manteca de cerdo

MODO DE PREPARACIÓN

La noche anterior poner a remojar los frijoles en agua fresca. Al día siguiente, se escurren y se ponen a cocer con el epazote, la hoja de aguacate y la cebolla en una olla express por espacio de 40 minutos. Retirar las hojas de epazote y licuar la mezcla junto con el chile pasilla. Mientras tanto, en una sartén, calentar a fuego medio-alto la manteca y poner una cebolla partida por la mitad junto con el ajo, también partido por la mitad. Ya que estén bien dorados, retirar del fuego y agregar la mezcla de los frijoles con un colador fino para evitar las semillas del chile y las cáscaras de los frijoles. Cocinar por espacio de 10 minutos y sazonar.

Para preparar el relleno, picar todos los ingredientes. En una sartén poner a sofreír la cebolla junto con el ajo y dorar ligeramente, agregar el jitomate y el chile guajillo, verter el vinagre y cocinar por 15 minutos. Licuar y colar. Dejar aparte.

En el mismo sartén, sofreír el chicharrón y agregar la mezcla que se licuó. Filetear la hoja santa y agregarla. Cocer por espacio de 10 minutos, hasta que se obtenga una consistencia cremosa.

Para los camarones, pochar los camarones en agua a fuego muy lento por espacio de 3 minutos. Escurrir muy bien y saltear con mantequilla, sazonar con sal y reservar.

Para las enfrijoladas. En una sartén poner a calentar la manteca a fuego bajo y sumergir las tortillas solo para ablandarlas. Rellenarlas con el chicharrón y doblarlas por la mitad, bañarlas con la salsa de frijol, filetear la cebolla y adornar con ellas así como con el chile serrano laminado también. Cortar aguacate en cubos pequeños y agregarlos, así como la crema y los brotes de cilantro y hasta arriba el camarón.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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