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Receta Machaca de pescado estilo Baja California

Una receta más del estado de Baja California del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964. Una de las pocas recetas que siguen vivas y elaborándose con las mismas formas e ingredientes que en aquellos años. Esta Machaca de Pescado estilo Baja California es de las más ricas que hay en nuestro país.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de pescado seco
  • 1/2 kilo de jitomate
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles poblanos
  • La cantidad necesaria de buen aceite
  • Orégano y chiles curados, al gusto

 

MODO DE PREPARACIÓN

El pescado se remoja toda una noche. Al día siguiente, se pasa por agua caliente sin hervir, para quitarle la sal. Se escurre y se desmenuza; se le quitan las espinas y los nervios. El jitomate y el chile poblano se asan para quitarles la envoltura y las semillas; se pican por separado, así como la cebolla y el ajo. En poco aceite quemado se fríe primero el ajo y la cebolla, de modo que acitrone; en seguida, el poblano picado y, por último, el jitomate y el orégano, hasta que sazone. Después, en el resto del aceite, se pasa el pescado desmenuzado agregándole el recaudo frito, mezclándose bien. Cuando ya está, se le pone los chiles curados y se prueba, por si le falta sal. Con esto se hacen tacos en tortillas de harina, de trigo o maíz.

De la misma manera que se prepara esta machaca, se puede guisar la carne de res o de venado.

Nota: En mi foto esta acompañada de huevo revuelto, una versión que también resulta muy sabrosa.

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