Home RecetasCocina Mexicana Huevos Encamisados. Una receta tradicional de la cocina yucateca para un sabroso almuerzo

Huevos Encamisados. Una receta tradicional de la cocina yucateca para un sabroso almuerzo

por Elsie Mendez Enriquez

Los huevos Encamisados es una de las recetas más antiguas de la cocina yucateca. Las familias de todas las comunidades de este bello estado al sur de México los elaboran para desayunar o almorzar. Aquí te compartimos la receta de una de las cocineras tradicionales.

Nadie se resiste a los Huevos Encamisados

No recuerdo cuando los comí por primera vez, pero si cuando fue la última y espero que pronto pueda regresar a Yucatán para darme el gusto de comerme un gran plato de Huevos Encamisados en alguna de sus comunidades.

Nadie sabe exactamente cuando o como nacieron, y se les dice encamisados porque van dentro de la tortilla. Me dice una de las cocineras tradicionales que conocimos por el evento de Hokol Vuh que ella recuerda que ya desde antes de su bisabuela se los comían, así que por lo menos estamos hablando de tres generaciones disfrutando de este platillo de la cocina yucateca.

Huevo encamisados, cocina yucateca

Una de las maravillas de este platillo es que se prepare con tortillas hechas a mano, así que saquen su maquina de hacer tortillas y pongan en práctica todas esas clases que seguro alguna vez han tenido para preparalas.

Para preparar los Huevos Encamisados vamos a necesitar:

  • 250g de masa para tortillas
  • 6 huevos
  • 2 Jitomate guaje
  • 3 chiles serranos (o más o menos según el gusto del picor)
  • 1 ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 4 tazas de frijoles negros refritos
  • Queso fresco
  • Manteca
  • Sal al gusto

Lo primero que vamos a preparar es nuestra salsa para que esté lista para cuando hagamos nuestros huevos. En un comal a fuego medio alto asamos los chiles, el ajo pelado, los jitomates y la cebolla. Ya que estén bien tatemados, le quitamos la piel los jitomates y colocamos todo en la licuadora. Licúen bien hasta que se mezcle perfectamente, y sirvan en una salsera. Dejamos aparte.

Ahora los frijoles. Añade un poco de manteca a una sartén a fuego medio alto y deja que se caliente muy bien, vierte los frijoles negros molidos y deja que se frían muy bien con la manteca hasta que estén bien fritos y al moverlos se despeguen de la sartén. Tápalos para que no se enfríen.

El siguiente paso es preparar las tortillas y hacer los huevos. Recomiendo que los huevos los rompan en un tazón uno por uno para que no vayan a tener un accidente si quieren partirlo y luego echarlo en la tortilla. No hay prisa, haremos uno por uno.

Colocamos un comal a fuego medio alto y mientras toma temperatura tomamos una bolita de masa, como del tamaño de una pelota de golf y con las manos o con la máquina la aplastamos pero no debe quedar muy grande, calculen el tamaño de un huevo estrellado, así, por eso hacerla a mano es mejor porque le vamos dando forma y deben quedar un poco gorditas para que se inflen y podamos rellenarlas. Las colocamos en el comal y las dejamos que se cuezan de un lado, como dos minutos. Las volteamos y dejamos que se cuezan del otro lado dando pequeños golpes en el centro para que se cuezan y para que se inflen. Si no se inflan no pasa nada, tengan paciencia. 

Ya que tengan unas 6 tortillas, las vamos a cortar por la mitad con mucho cuidado para que no se rompan y solo lo suficiente para poder meter el huevo. En el comal vamos a poner un poco de manteca para que se hagan los huevos y la tortilla quede muy ligeramente frita. No tengan miedo, viertan el huevo dentro de la tortilla y colóquenla en el comal y dejen que se cueza de un lado y del otro. Es importante que no abran demasiado la tortilla para que no se salga el huevo. 

Dependerá como les guste el huevo el tiempo que dejen de un lado y del otro las tortillas con el huevo, si les gusta tierna la yema o bien cocida. Unos 4 minutos como máximo por ambos lados.

Para servir. Los colocan en un platón o en cada plato y se acompañan con los frijoles, se bañan de salsa y se le puede poner queso fresco encima.

Estos Huevos Encamisados son un verdadero manjar para almorzar o desayunar de la cocina yucateca ¡Ya lo verán!

huevos encamisados, cocina yucateca

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5/5

2 comentarios

Conchita 9 octubre, 2021 - 12:57

En Colombia comí algo que se llama «Arepa de huevo» es exactamente el mismo principio de el «Huevo encamisado» pero en lugar de masa para tortillas, se usa masa para arepas, al final queda como una gordita con un huevo adentro, se hacen fritas igual a que se inflen un poco, se abren poco por un ladito y se les vierte el huevo crudo y con cuidado se cierra presionando la gordita y se frie en abundante aceite…son deliciosas!! Gracias por la receta, intentaré prepararlas a ver que tal me salen!

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Carlos Dragonné 11 octubre, 2021 - 17:16

Que delicia!!! Acabamos de comprar un paquete de P.A.N., así que nos animaremos a hacer la versión de Arepa.

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2 comentarios

Conchita 9 octubre, 2021 - 12:57

En Colombia comí algo que se llama «Arepa de huevo» es exactamente el mismo principio de el «Huevo encamisado» pero en lugar de masa para tortillas, se usa masa para arepas, al final queda como una gordita con un huevo adentro, se hacen fritas igual a que se inflen un poco, se abren poco por un ladito y se les vierte el huevo crudo y con cuidado se cierra presionando la gordita y se frie en abundante aceite…son deliciosas!! Gracias por la receta, intentaré prepararlas a ver que tal me salen!

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Carlos Dragonné 11 octubre, 2021 - 17:16

Que delicia!!! Acabamos de comprar un paquete de P.A.N., así que nos animaremos a hacer la versión de Arepa.

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