receta de pierna de puerco en salsa de cuatro chiles
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Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles Foto: Jorge Sánchez

Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

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Esta receta de pierna de puerco en salsa de cuatro chiles es tradicional de las fiestas navideñas, pero podemos disfrutarla todo el año por lo deliciosa que es, en nuestra familia la hacemos para año nuevo. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco.

INGREDIENTES Para la pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

  • 2 chiles anchos
  • 1 chile cascabel
  • 1 pieza de chile morita
  • 1 chile guajillo
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ cebolla
  • 10 dientes de ajo
  • ½ cucharita de pimienta , molida
  • ½ cucharita de canela molida
  • ½ cucharita de semillas de cilantro
  • 1 pizca de comino, molido
  • ½ cucharita de clavo de olor, en polvo
  • ½ cucharita de sal
  • 4 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 pierna de cerdo de 4 k
  • 1 taza de mezcal
  • 2 cucharadas de harina
  •  Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles Foto: Jorge Sánchez

Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles Foto: Jorge Sánchez

 

MODO DE PREPARACIÓN

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo los demás en la licuadora. Colar. Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico. Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.

Y para que no se pierdan los detalles de esta maravillosa receta aquí el video

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2 comments

  1. Hola ¡me encantó la receta! Creo que lo haré para las fiestas de fin de año. Una pregunta, ¿el platillo lo pueden comer los niños? Lo digo por el mezcal.

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola María,

      Una disculpa, fue muy difícil poder responder a todas las preguntas que nos hicieron en diciembre. De igual forma te contesto. El mezcal el alcohol se evapora al cocinarse y solo queda el sabor, además como si le quitas las venitas a los chiles no pica nada.

      Espero lo hayan disfrutado

      Saludos y gracias por leernos!

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