¿Sabían que las enchiladas suizas no son suizas? En realidad nacieron en lo que hoy es el Sanborn’s de los Azulejos en el Centro Histórico cuando se llamaba Café Imperial. Y si bien pueden hacer la receta bastante fácilmente, lo que vamos a hacer hoy es darle un giro, ponerles mole y meterles otro queso. Así que, en el menú de hoy, nos vamos a aprovechar de que tenemos un poco de mole verde y vamos a hacer esta versión.
Para estas enchiladas suizas con Mole necesitamos:
- 250ml de Mole Verde
- 1 taza de crema ácida
- Pollo deshebrado. Yo siempre mezclo media pechuga y dos muslos. Le da más sabor.
- 500 grs. de Queso oaxaca
- Queso cotija desmoronado.
- Tortillas.
- Aceite.
Preparación paso a paso
Ok. Vamos a sacar el Mole Verde y vamos a mezclarlo con la crema ácida. Si sienten que queda muy espeso, pueden agregar un poco de leche. Calienten y dejen que se integre bien.
En un sartén caliente ponemos un poco de aceite para suavizar las tortillas. Sacamos las tortillas y las rellenamos con el pollo. Ponemos los taquitos hechos en un refractario y bañamos con la salsa. Cubrimos con queso oaxaca y metemos a gratinar en el hornito eléctrico o en el horno convencional. Servimos y decoramos con hojas de cilantro y queso cotija. Café con leche para acompañar y listo.
