Los Sabores de México y el mundo Amantes de la gastronomía, viajeros incansables
Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964
Chiapas
Ingredientes
1 manojo grande de chipilín
6 elotes tiernos
3 calabacitas tiernas
5 chiles verdes
1/4 de kilo de chayote
1/2 cebolla
1/4 de litro de crema de leche
30 gramos de queso fresco
Sal y limón al gusto
Manera de hacerse
Se parten en pedacitos las verduras, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilín; se pone una olla al fuego con 8 tazas de agua, la cebolla, las verduras y la mitad del elote rebanado. La otra mitad se muele y se revuelve con un poqueto de masa y manteca y se hacen bolitas agregándolas a lo que se esta cociendo en la olla (esto se le pone 10 minutos antes de retirarse del fuego), se le pone la crema y el queso en rajitas, y al servirse se le ponen unas gotas de limón.
