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La Europea

Sopa de Chipilín

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chiapas

Ingredientes

1 manojo grande de chipilín

6 elotes tiernos

3 calabacitas tiernas

5 chiles verdes

1/4 de kilo de chayote

1/2 cebolla

1/4 de litro de crema de leche

30 gramos de queso fresco

Sal y limón al gusto

Chipilin

Manera de hacerse

Se parten en pedacitos las verduras, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilín; se pone una olla al fuego con 8 tazas de agua, la cebolla, las verduras y la mitad del elote rebanado. La otra mitad se muele y se revuelve con un poqueto de masa y manteca y se hacen bolitas agregándolas a lo que se esta cociendo en la olla (esto se le pone 10 minutos antes de retirarse del fuego), se le pone la crema y el queso en rajitas, y al servirse se le ponen unas gotas de limón.

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