Receta Ensalada de Pollo y mango con cuscús

Siempre ando en busca de recetas que no me lleven más de 15 o 20 minutos para elaborarlas, sobre todo para la cena, ya que lo único que quiero es cenar algo muy rico e irme directo a la cama para terminar el día. También me gustan estas recetas para compartirlas con mis amigas que necesitan platillos sencillos y fáciles de hacer para llevar a la oficina. Esta receta de ensalada de pollo con mango y cuscús es perfecta para ambos casos.

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de cuscús perla (cocínenlo como dice la receta de la caja)
  • 1 1/2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
  • 1 1/2cucharadas de pimiento verde finamente picado
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • el jugo de 1 limón sin semilla fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de mostaza de grano entero
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de salsa de Soya Kikkoman reducida en sodio
  • 1/2 cabeza de lechuga romana
  • 1/2 cabeza de lechuga frisée
  • 1/2 cabeza de lechuga francesa
  • 1 taza de arúgula
  • 1/2 mango, en cubos

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, mezclar el cuscús, los pimientos, la cebolla,  el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/3 de taza de agua.

En una sartén grande a fuego alto añadan el aceite de canola. Cocinen las pechugas de pollo hasta que estén doradas en la parte inferior, de 3 a 4 minutos. Reduzcan el calor a medio-bajo. Volteen el pollo y cocinen por espacio de 6 a 8 minutos. Ya cocinado corten el pollo en pequeños dados o cubos.

En una licuadora agreguen el jugo de limón, vinagre, mostaza, miel y salsa de soya Kikkoman reducida en sodio y licúen. Añadan lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazonar con sal. Reserven este aderezo.

Trocen las hojas de las lechugas  y  combinen con las hojas de arúgula en un tazón. Monten el platillo de la siguiente manera: primero lechugas y arúgulas mezcladas, luego el cuscús, luego el mango y al último el pollo y bañen con dos o tres cucharadas del aderezo.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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