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Chuletas de cordero con costra de hierbas y aceitunas

Receta de Chuletas de cordero con costra de hierbas y aceitunas

El cordero es maravilloso y cocinarlo es mucho más sencillo de lo que parece. Estas Chuletas de cordero con costra de hierbas y aceitunas serán el deleite de sus invitados o incluso para una cena en casa digna de reyes.

Ingredientes

  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco
  • 6 grandes hojas de salvia fresca
  • 2 tazas de cubos de pan francés sin corteza (cubos de 1 pulgada)
  • 1/2 taza de pimiento rellenos de aceitunas verdes españoles
  • 2 cebollas de cambray, los tallos solamente, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 (1 pulgada de grosor), chuletas de cordero,
Chuletas de cordero con costra de hierbas y aceitunas
Chuletas de cordero con costra de hierbas y aceitunas

Preparación

Precaliente el horno a 230°C y poner el rack intermedio.

Coloque las hierbas en un procesador de alimentos y agregue los cubitos de pan. Procese hasta que la mezcla tenga la textura de migas finas. Pasar a un recipiente poco profundo y acabar con el procesador de alimentos.

Combine aceitunas, los tallos de las cebollitas, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre y la pimienta en el procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una mezcla espesa.

Cubra cada chuleta de cordero por ambos lados con aproximadamente 1 cucharada de la pasta de aceitunas. Uno a la vez, pulse las chuletas recubiertos en las migas de pan, que cubra ambos lados con una capa firme y pareja.

Calentar el aceite de oliva restante en una sartén a fuego alto, el sartén debe ser resistente al horno. Agregar las chuletas, en lotes o utilizando dos sartenes si es necesario, y cocine hasta que comiencen a cambiar de color, unos 2 minutos. Gire y cocine por 1 minuto más. Llévelo al horno y roztice, dando vuelta una vez, de 8 a 9 minutos para tener un término medio.

Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Servir.

Esta preparación resaltaría con un vino con aromas a tierra, esos que huelen a aceituna, tomillo como un Shiraz. Viñas de Vero Shiraz es un vino ideal. La uva Shiraz tiene un perfil especiado y recuerda muchas veces las hierbas de cocina, por lo tanto este platillo será ideal por que la proteína y grasa de la carne serán bien balanceados por la acidez del vino y las hierbas resaltarán el aroma de ambos, plato y vino. De venta en México en tiendas La Europea.

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Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

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