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Monthly Archives: diciembre 2011

Hongos italianos

El Itacate llegó a Italia a través de La Jornada. Desde allá, Arlette Pons comenta del antojo que le produjeron los hongos con costillas de puerco en salsa verde y acerca de la manera en que se reglamenta la recolección de hongos en ese país. Ella vive en Bérgamo, provincia del norte; ahí, el Consorzio Forestal especifica que la recolección …

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KLM renueva los menús de su clase business con apoyo de un reconocido chef

Desde este mes, la aerolínea holandesa KLM propone en su clase World Business, en los vuelos de largo recorrido, comidas elaboradas por el conocido chef flamenco Peter Goosens, del restaurante “Hof van Cleve”. Esta colaboración pone de manifiesto el empeño de KLM para ofrecer a sus clientes la más alta calidad, siguiendo las experiencias anteriores logradas con los chefs Sergio …

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Epazote y cacao

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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Llegan los Anti-premios del Turismo 2011 de Paco Nadal

Por Elsie Méndez @sabormexico Que seria si en México tuvieramos a alguien que diera estos premios para las empresas turisticas nacionales? Me parece que muchos nombres aparecerian en esta lista de ganadores “Anti-premios” como los llama Paco Nadal. Mientras tanto aparece quien se anime, los dejamos con los nominados de Paco, que entre ellos se encuentran muchas empresas internacionales y …

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Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Axolotiada

Seccion Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Entre los animales de origen mexicano, pocos han sido tan estudiados y comentados como el ajolote. El pintor José María Velasco le dedica el estudioDescripción, metamorfosis y costumbres de una especie nueva del género Siredon, que presentó en 1878 en la Sociedad Mexicana de Historia Natural. Menciona el pintor, entre …

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Del molcajete al vitrolero

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Con creatividad, Helena Hernández nombra los apartados de las numerosas recetas incluidas en su libro Memorias en mole de olla: cocina y revolución en Tlaxcala, publicado por Casa Tizatlán cuando terminaba 2010. Molcajete corresponde por supuesto a las salsas; Comal a las preparaciones con maíz, como tlatloyos, tamales tatemados de hongos, quesadillas de quelites, gorditas de …

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Las mejores aplicaciones de comida para tus gadgets

Evolución del aparato digestivo Ni modo que se salvara la cocina de la tecnologia Por  Miguel Rivera Aparentemente, hay aplicaciones de smartphones para todo y la cocina no es la excepción. Ya sea que te guste cocinar, comer o conocer más sobre gastronomía, acá te van cinco aplicaciones que te ayudarán a ser un mejor foodie y apantallar a todos tus conocidos. EPICURIOS RECIPES & …

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Mexicaneros

Sección Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Una de las 62 culturas originarias del país es la de los mexicaneros; viven en una región en la que se unen los estados de Jalisco, Nayarit, Durango y Zacatecas; el asentamiento más grande está en el municipio duranguense de Mezquital. Su lengua materna es el mexicanero, de la familia …

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Cocina de tradición

Sección Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Los sabores que más nos atraen suelen estar vinculados con la tradición familiar y regional. Una sabrosa sopita de fideos, aguada, seca al chipotle o en caldo de frijol, así como el sabroso chocolate con bolillo o pan de dulce bien hechos, forman parte de esta identidad. Esta es una …

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