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Bacalao a la Vizcaina estilo México

BACALAO A LA VIZCAINA ESTILO MEXICO

Les aseguro y les garantizo que esta es una de las recetas de bacalao estilo México o nuestra versión mexicana del bacalao a la vizcaina, de las mas ricas que probarán en su vida, y lo digo con esa seguridad porque en mi familia se ha hecho desde generaciones y es la receta que mi abuelas, tias y mama han hecho por años y años. Les recomiendo que lo hagan unos días antes para que el día que lo sirvan sepa mucho mejor, este es uno de esos platillos que entre mas se recalienta es mucho mas rico su sabor.

Bacalao a la Vizcaina estilo México
Bacalao a la Vizcaina estilo México

INGREDIENTES

  • 1 kilo bacalao de buena calidad remojado en agua fría por lo menos 1 día antes cambiando el agua constantemente para desalarlo, OJO vayan probándolo para que no le quiten todo su sabor y si viven en la playa usen agua de mar, el sabor que tomará el bacalao será extraordinario porque parecerá recién pescado.
  • 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, sin piel y picados en cuadros grandes
  • 4 dientes de ajo grandes pelados y picados
  • 2 cebollas grandes picadas en cuadros pequeños
  • 2 tazas de perejil picado finamente
  • 2 tazas de pure de tomate (o salsa de tomate para espagueti sin condimentos adicionales)
  • 1 kilo papas cambrai cocidas y peladas
  • aceite de oliva para freír al gusto
  • 1 lata aceitunas con hueso o rellenas de pimiento rojo
  • 2 frascos de alcaparras
  • Chiles güeros largos en vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata de pimientos morrones rojos cortados en rajas (esta es opcional en mi casa existen las versiones con y sin pimientos y deben ser de lata)

MODO DE PREPARACIÓN

Remojen el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambien el agua varias veces. Escúrranlo y desmenuzenlo en trozos y quiten las espinas.

En bastante aceite de oliva (no tengan miedo, agreguen media botella o más) y acitronen el ajo y la cebolla, ya que estos tomen un color que denote estén bien sazonados, integren el jitomate, el pure y dejen que se sazone muy bien, alrededor de una media hora o más, hasta que la salsa este especita y que se vea el jitomate bien cocido, y finalmente agreguen el perejil, tápenlo y dejen hervir a fuego lento hasta que sazone todo muy bien. Añadan pimienta al gusto, las aceitunas, alcaparras, papas cortadas en cuarterones y los trozos de bacalao o desmenuzado, según les agrade más, nosotros lo desmenuzamos muy bien porque queda mejor para las tortas del otro día. Cuezan durante 20 minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa, agregando un poco de agua si es necesario para que no quede muy seco.Por ultimo se añaden los chiles güeros.

Se sirve adornado con tiras de pimiento morrón rojo de lata.

Hay quienes también agregan piñones y almendras peladas, tostadas y fileteadas. 

Review Overview

User Rating: 3.2 ( 117 votes)

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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58 comments

  1. Buen comienzo

  2. ¿Para cuantas personas?

  3. Excelente m ayudo mucho y me saco d un compromiso….felicidades

  4. Gracias por la receta, espero me quede bueno.. Saludos!

  5. GRACIAS, SEGURO QUE SALDRÁ DELICIOSO.

  6. Vivo en espana y soy mexicana….hare esta receta porque la navidad sin este tipo de bacalao no es navidad….VIVA MEXICO….

    • Hola Cris!

      Tienes razón, la navidad no sabe igual sin esta receta del bacalao que nació en México. Sus sabores son tan especiales para esta época que como bien dices, te acercarán un poco a nuestro querido México. Muchas gracias por leernos, ya te suscribiste? No dejes de hacerlo seguro disfrutaras mucho de lo que compartirmos de nuestro país.

      Un abrazo!

  7. gracias por tu reseta pues es la tradicional.

    pero en la preparacion es perejil no cilantro. ok gracias
    les dese una feliz navidad

  8. una duda es perejil o silantro ya q me pones en los ingredientes perejil y en la preparacion pones silantro , lo demas esta bien y queda rico ……….. yo le puse perejil ….. buen fin de año y buen año nvo cuidense ………….

  9. Este bacalao es a la veracruzana, nada tiene que ver con a la vizcaína, no estilo México ni nada, es completamente otra cosa.

    • Estoy de acuerdo. Esta receta es de bacalao a la veracruzana. El vizcaino lleva hierbas de olor y una cucharadita de vinagre o vino y el sabor es diferente. Las 2 me encantan.

    • completamete de acuerdo que NO es bacalao Vizcaina, la receta original se distingue por el color e inconfundible sabor que aportan las ÑORAS o Pimiento ChORIZERO, el equivalente en Mexico seria el chile cascabel, ( aunque considerablemente mas picante) ademas de prepararse tradicionalmente con bacalao FRESCO y no salado (aunque hay muchas variaciones segun zonas) el cual haciendo como base un PIL-PIL en una cazuela de barro suelta la gelatina o colageno suficiente para ligar el resto de ingredientes y la salsa.

      Fd.

      Un Chef Vasco en Mexico

      • Elsie Mendez Enriquez

        Estimado Israel,

        Hay un artículo en nuestro sitio e incluso lo comentó en su momento el experto Claudio Poblete, que hay platillos que se quedan en la historia con un nombre, ese es el caso del bacalao a la Vizcaina estilo México, es difícil que ha estas alturas se pretenda cambiar el nombre de un platillo que se convirtió en parte de las tradiciones culinarias de nuestro país derivado de un legado que nos dejaron los españoles hace muchísimos años. La fusión de las tradiciones y platillos que se crearon en México dan como resultado uno como este, que más bien es como una combinación de lo que se hace en España y el pescado a la veracruzana que también tiene su historia. Este es un tema que yo he consultado mucho con varios historiadores y expertos y todos coinciden que el nombre de este platillo debe ser así porque el legado histórico. Yo he tenido el gusto de visitar el país Vasco muchas veces y me encanta su cocina y el tip del agua salada me la dio Fernando Canales de Etxanobe con quien tengo una buena relación y sobre todo admiración.

        Gracias por tu comentario!

  10. Gracias por compartir la receta. Que opinas del bacalao congelado? Yo lo he preparado, y para mi gusto sabe delicioso, pero quiero saber tu opinión, cual recomiendas?

    • Elsie Mendez Enriquez

      Yo realmente prefiero el bacalao seco, eso me permite hidratarlo y dandole el toque de sal que necesito para cocinarlo y creo que es más fácil encontrarlo de mejor calidad. Espero la disfrutes mucho!

  11. Hola, Gracias por compartir esta deliciosa receta, que leida y vista así dan ánimos de atreverse a cocinarla. y es justo la que voy a hacer esta navidad, espero que ma salga tan rica como a tus ancestras!!!.

    Un abrazo,

    Rocío

  12. Así lo preparare este año, muchas gracias por la receta y feliz 2015

  13. Se lee delicioso.. Gracias por compartir.

  14. el bacalao lo coces antes de agregarlo a la salsita que preparas o lo incorporas crudo y ahi mismo se hace la cocción?

  15. La receta no dice en qué momento se incorpora el bacalao. Tengo la intuición de que es después de sazonar el jitomate. ¿Ese es el momento, o cuándo?

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Efrén,

      Te respondí directamente a tu correo, espero lo hayas recibido bien.

      Saludos,

      Elsie

      • Buen dia, una consulta… El bacalao se cuece antes? O se integra crudo y en la etapa final se cuece…? De antemano mil gracias

        • Elsie Mendez Enriquez

          José Antonio,

          Una disculpa, estuvimos fuera y por eso no fue posible responder a tu mensaje. El bacalao se cuece junto con la salsa.

          Esperamos que haya quedado a tu gusto.

          Saludos!

  16. Gracias por compartir esta receta de bacalao estilo México. Me parece sabrosa y fácil. Nunca he comido bacalao pero me gusta probar nuevas comidas. Voy a cocinarla hoy.

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Clarice!

      Espero que te haya quedado muy sabrosa, y si tienes alguna duda por favor avísame, será un placer ayudarte.

      ¡Feliz 2016!

  17. Soy puertorriqueña, casada con mexicano residiendo en EU. Mi familia es eséptica a probar nuevas recetas, pero ayer lo prepare para las fiestas de año nuevo y todo el mundo quedó encantado. Todos lo probaron y comieron dos platos. Eso si, no me quedó seco, se hizo mucha salsa talvez porque usé salsa de tomate en vez de pasta, pero nadie se quejó porque nadie conocía la receta. Gracias por la receta. La mantendré entre las favoritas. Feliz año.

    • Elsie Mendez Enriquez

      Querida Sophy,

      Que alegría me da saber que a tu familia le gusto la receta de mi mamá, le haré saber que pudimos compartir un poquito de nuestras costumbres contigo y tu familia. Mira, la próxima vez, usa más salsa de tomate de esa que ya viene preparada para pastas pero que sea la natural, sencilla, que sea solo pomodoro (sin albahaca y esas especias). Puedes usar puré de tomate simple, eso también te ayudará, el punto es que este jugoso sin que sea caldoso, así como aparece en la foto.

      Te mando mil abrazos y te deseo lo mejor para el 2016.

      Muchas gracias por leernos.

      Elsie

      • Hola me regalaron una canasta donde vienen los ingredientes para preparar bacalao, vienen lomos sin piel, aprox. pesa 1,300 kg. marca La Europea (Langa), una lata de salsa tradicional para bacalao de 800 gms., un frasco de alcaparras, una lata de aceitunas, un frasco de aceite de oliva extra virgen, una lata de pimientos enteros y un frasco de chiles largos. Quisiera saber si tengo que tener el bacalao en refrigeración pero sobre todo si fueran tan amables de decirme como lo preparo, porque en la receta dice como hacer la salsa pero esta canasta ya la trae preparada, pero no se que pasos seguir…me iluminan con su sabiduría por favor…Saludos y gracias!

  18. Estiamada Elsi

    Gracias por la receta, yo vivo en Australia y pienso servir este delicioso platillo a mis amistades Australianas, pero sería extraño servirlo solo, con que podría acompañar el platillo

  19. Aida Solis Walker

    Hola, ¿El agua para quitar la sal no debe ser caliente?

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Aida,

      Como te comenté vía correo electrónico el agua debe ser al tiempo o templada, ya que si la pones caliente durante el proceso puedes quitar la sal en exceso y dejar insípido el bacalao.

      Esperamos te haya salido muy bien la receta.

      Saludos!

  20. Muchas gracias por la generosidad de compartir esta receta!!! es la primera vez que haré Bacalao y estoy igual que otros con un poquito de angustia deseando poder hacerla sin problemas. He leído la receta que publican y los comentarios… seguramente saldrá algo bueno…

    • Elsie Mendez Enriquez

      Seguramente que si Marijos! No dejes de contarnos como te quedo y que nos mandes fotos. Muchas gracias por confiar en nosotros y ser parte de la comunidad de Los Sabores de México y el Mundo.

      Te mando un fuerte abrazo deseándote lo mejor para el 2017!

      Elsie

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