The foundation Aquí nadie se rinde («Nobody Surrenders Here«) hosts an event where all of the assistants can enjoy food cooked by the best chefs in Mexico City while they all support children with cancer. We at Save the Children attend to support the event. Chef Patricia Quintana from the restaurant Izote gifted us one of the recipes that she donated to the event: Red Snapper with Mexican Cheese Sauce
Ingredients for Red Snapper with Mexican Cheese Sauce
Red Snapper Fish:
- 8 red snapper fish (200gr each), cleaned
- Salt and pepper to taste
Mexican Cheese Sauce:
- 45 g de mantequilla
- 1/2 taza de aceite de oliva ascolano
- 120g de echalote finamente picada
- 2 tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza
- 300 ml de vino blanco
- 1 taza de crema lyncott
- 1/2 taza de crema natural
- 60g de queso Pijijiapan
- 50g de queso Cotija
- 50g de queso asadero
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 45 g of butter
- 1/2 cup olive oil ascolano
- 120g of finely chopped shallot
- 2 cups chicken broth reduced to 1 cup
- 300 ml white wine
- 1 cup lyncott cream
- 1/2 cup of natural cream
- 60g of Pijijiapan cheese
- 50g of Cotija cheese
- 50g of asadero cheese
- 1 teaspoon salt or to taste
Garnish:
- Sal de buganvilia
- Brotes de amaranto
TO PREPARATION RED SNAPPER FISH:
Salpimenté el pescado por ambos lados. En una vaporera de bambú coloque el huachinango y cocine durante 20 – 25 minutos. Tenga cuidado de no sobre cocinar. Resérvelo.
TO PREPARE MEXICAN CHEESE SAUCE:
En una sartén caliente ponga la mantequilla junto con el aceite de oliva coloque la echalote, sazone con un poco de sal, fríala hasta que este transparente; vierta el caldo reducido y el vino blanco. Deje reducir un poco. Agregue las cremas junto con los quesos, mueva constantemente para que no se pegue. Rectifique la sazón.
PRESENTATION:
En un plato imperial doble fondo coloque en el centro un poco de la salsa de quesos; encima ponga el pescado; báñelo con más salsa de quesos. Adorne con la sal de buganvilia y los brotes de amaranto.
Special recipe for event of «Fundacion Aqui nadie se rinde» in Four Seasons Hotel, Mexico City in support of children with cancer.
