El Zaatar (también escrito como Za’atar) es una mezcla de hierbas secas sabrosas como el orégano, la mejorana o el tomillo, con especias tostadas y terrosas como el comino y el cilantro, además de semillas de ajonjolí, sal y el ingrediente más importante de todos… ¡el sumac! El sumac le proporciona acidez. Y esa acidez es lo que le da el toque característico a esta versatil mézcla de sabores. Pueden usarlo para tostar pan árabe —nos recordó a la delicia que sirven en Taverna Prim y que ya me hizo reservar mesa para esta semana— o para cocinar pescados, mariscos y hasta un cordero con za’atar.
¿Zaatar o Za’aatar? Las dos están bien. Lo importante es la delicia.
Esta mezcla se usa para mucho. Se puede preparar un jocoque y agregarle zaatar —aquí tenemos una receta de jocoque clásico. Se puede usar también para una salsa de yogurt, para acompañar carnes o, incluso, para preparar unos huevos fritos. Ustedes no saben cómo mejora el sabor de todo. Chéquenlo y recuerden algo. Esta receta es como los moles o las salsas. Casi cada casa tiene la suya. Esta nos la pasó un amigo con abuelos árabes que llegaron a México en los 30.
Para preparar el Zaatar o Za’atar según la receta que nos pasaron.
- Tomillo seco triturado. 1 cda.
- Comino triturado. 1 cda.
- ½ cda. Semillas de cilantro.
- 1 cucharada de ajonjolí ligeramente tostado
- 1 cucharada de sumac. Este es ingrediente clave.
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita o más de hojuelas de chile aleppo.
Como podrán imaginar, preparar el Zaatar es más fácil que decidir si también se escribe Za’aatar.
Las semillas de comino, el tomillo, las semillas de cilantro y el ajonjolí lo vamos a triturar todo usando un mortero. Las semillas tuéstenlas en un comal antes de triturarlas, porque así van a sacar lo mejor del sabor de cada una. Y, con ello, su za’atar queda más rico. Yo incluso muelo todo en un molino de especias para que quede polvo. Pero depende de la textura que más les guste.
Ya que tengan todos los ingredientes molidos, triturados y listos, agréguenlos a un tazón o a un bote con tapa hermética y mezclen súper bien para que se integre todo.
Guarden el recipiente en un lugar oscuro de su alacena y úsenlo a su placer absoluto.
Ahora es momento de buscar unos Chips de Pan Pita con Hummus y agregarles este zaatar para que les vuele la cabeza.
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