{"id":8032,"date":"2014-05-25T17:03:05","date_gmt":"2014-05-25T22:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/?p=8032"},"modified":"2019-01-26T15:10:25","modified_gmt":"2019-01-26T21:10:25","slug":"del-tequila-y-sus-historias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/del-tequila-y-sus-historias\/","title":{"rendered":"Del Tequila y sus historias"},"content":{"rendered":"

Por Elsie M\u00e9ndez <\/strong>@sabormexico<\/span><\/a><\/em><\/h4>\n

No se porque uno da por hecho que por ser mexicana, o mexicano, y haber visto, o\u00eddo, probado y disfrutado el Tequila<\/strong> desde que nacemos, bueno, lo de la tomada viene m\u00e1s tarde, sabemos todo sobre esta bebida que es s\u00edmbolo e imagen de nuestro pa\u00eds. Y como en todo, hay a quienes le gusta y otros tantos que simplemente no la beben para nada, porque esa es otra, no se porque piensan fuera de M\u00e9xico, que por ser mexicanos todos tomamos tequila y es nuestra bebida favorita, cuando en realidad no es as\u00ed.<\/p>\n

A mi mam\u00e1 si le gusta echarse sus \u201ctequilitas\u201d<\/em>, como cari\u00f1osamente se refiere cuando platica de sus ratos en tertulias con sus octogenarias amigas, no pasa de tomarse dos caballitos y como m\u00e1ximo tres, muy de vez en cuando, pero si es cierto que no recuerdo haberla visto tomar otra cosa desde que tengo memoria, y si le ofrecen otra bebida ella dice, – No joven muchas gracias, a mi nada m\u00e1s me gusta el Tequila<\/strong> porque me cae muy bien \u2013 No se si lo que le cae bien es el l\u00edquido o lo ve como un personaje que la ha acompa\u00f1ado a lo largo de casi toda su vida, ya les digo que tiene casi 80 a\u00f1os y esta hecha un roble.<\/p>\n

Y como mi mam\u00e1 tiene mucha ropa, muchos zapatos, muchos colguijes (o lo que llamamos joyas, ya sean de fantas\u00eda o de finos metales) cada a\u00f1o para el d\u00eda de las madres lo m\u00e1s f\u00e1cil es regalarle su botella de Tequila<\/strong> que le durar\u00e1 todo un a\u00f1o, y a veces hasta m\u00e1s, pero con eso no le fallo, porque su regalo le dura lo suficiente para, por doce meses, presumir el rico \u201ctequilita\u201d<\/em> que le regale, y hasta compartirlo con sus amigas, cosa que con los zapatos, no ser\u00eda igual.<\/p>\n

\"Tequila<\/a>

Tequila Reserva de La Familia Platino, Jose Cuervo<\/p><\/div>\n

Mitos y realidades detr\u00e1s del Tequila<\/h4>\n

Para este a\u00f1o recurr\u00ed a una amiga experta para que me recomendara un buen Tequila<\/strong>, digo, si le va a durar un a\u00f1o que sea uno de los mejores, yo tengo mi preferido que es el Reserva de La Familia Platino de Casa Cuervo, es fino, delicado y blanco, como deben de ser los Tequilas<\/strong>, y en esa larga conversaci\u00f3n con Lydia Serna, experta en Tequila y experta maestra catadora por la Academia Mexicana de Catadores de Tequila A.C., se me vinieron a la mente muchas preguntas de la historia del Tequila<\/strong> y del por qu\u00e9 lo tomamos de tal o cual forma y de c\u00f3mo est\u00e1n cambiando los gustos de los aficionados a esta bebida.<\/p>\n

Sin entrar en detalles que podr\u00edan encontrar hasta en Wikipedia, les dir\u00e9 que a mi lo que m\u00e1s me llamaba la atenci\u00f3n, y que despu\u00e9s de platicar con ella me quedo m\u00e1s claro, es la forma de tomar el Tequila<\/strong> en M\u00e9xico y el resto del mundo, del por qu\u00e9 de pronto el Tequila tomo un lugar preponderante como imagen de todo un pa\u00eds, siendo que antes del Tequila<\/strong> ya exist\u00eda el pulque y los mezcales, y del por qu\u00e9 fue esta la bebida que se eligi\u00f3\u00a0 para darnos identidad como pa\u00eds y mexicanos.<\/p>\n

Me cuenta que despu\u00e9s de la \u00e9poca de Porfirio D\u00edaz, el gobierno de M\u00e9xico busco un nuevo s\u00edmbolo que nos identificara como pa\u00eds, hay que recordar que al buen Porfirio, que era m\u00e1s mexicano que el mole que hac\u00edan en su natal Oaxaca, le dio por volver a nuestro amado M\u00e9xico, casi una sucursal de Francia, todo era muy, muy afrancesado, desde la arquitectura hasta las mesas, y por supuesto las bebidas, al buen Porfirio le pareci\u00f3 que el mezcal y nuestras bebidas tradicionales no eran suficientemente chics<\/em> para ofrecerse en sus veladas y reuniones, y en su lugar el champagne y co\u00f1acs tomaron posesi\u00f3n de lo que antes a otros les enorgullec\u00eda.<\/p>\n

\"Cenas<\/a><\/p>\n

Por aquellos entonces comenzaron tambi\u00e9n las im\u00e1genes del t\u00edpico mexicano teporocho, o borrach\u00edn, con su gran sombrero de charro, arriba de un caballo, con una botella de Tequila<\/strong> en mano y zigzagueando por las calles o ranchos, pel\u00edculas y caricaturas de la \u00e9poca porfiriana y hasta muchos a\u00f1os despu\u00e9s que incluyen momentos en Revoluci\u00f3n Mexicana con montones de fotograf\u00edas testimonio de los usos y costumbres de la \u00e9poca, y de eso personaje hay que destacar\u00a0a Zapata a quien le gustaba el mezcal y no el tequila seg\u00fan me informan. Esa imagen nos ha costado a\u00f1os y grandes campa\u00f1as de instituciones gubernamentales como la del sector turismo, para quit\u00e1rnosla de encima y hacerles entender a los miles de extranjeros que no hab\u00edan puesto un pie en M\u00e9xico, que no todos \u00e9ramos as\u00ed, creo que al fin lo logramos, pero no dudo que habr\u00e1 un alguien por all\u00e1 perdido en un pa\u00eds lejano que siga pensando que todos llevamos sombrero de charro y seguimos transport\u00e1ndonos a caballo.<\/p>\n

Si, el Tequila<\/strong> lo consum\u00edan y solo era identificado con ciertos extractos sociales de la poblaci\u00f3n, aun muchos a\u00f1os despu\u00e9s de la salida de Porfirio D\u00edaz, la gente prefer\u00eda tomar bebidas extranjeras como el whiskey, brandy o co\u00f1ac, porque era m\u00e1s fino y elegante, que nuestro tradicional y original Tequila. Fue por all\u00e1 de los a\u00f1os 40\u00b4s, en la \u00e9poca de oro del cine mexicano, que nuestros queridos Pedro Infante, Luis Aguilar y el guap\u00edsimo Jorge Negrete, se dieron a la tarea de representar nuestra cultura y tradiciones y hacer aun m\u00e1s patente que el consumo del Tequila<\/strong> solo era entre la gente de clase media, media baja y baja, y por supuesto en las rancher\u00edas y poblaciones rurales, eso de andar generalizando seg\u00fan las estad\u00edsticas no es bueno, porque mi pap\u00e1 que era un guap\u00edsimo jovenzuelo en aquellos a\u00f1os, y que dicho sea de paso se parec\u00eda mucho a Jorge Negrete, estaba en una escuela militar y nunca tomaba tequila, a \u00e9l le gustaba el whiskey y eso fue lo que tomo hasta que parti\u00f3 de este mundo.<\/p>\n

\"Jorge<\/a><\/p>\n

Por qu\u00e9 se toma lim\u00f3n y sal con el Tequila<\/h4>\n

Fue por esa misma d\u00e9cada de los 40\u00b4s que se dio una fuerte epidemia de influenza en el norte del pa\u00eds y como los doctores no se daban abasto con los medicamentos para curar a los enfermos les recomendaban tomar un caballito del Tequila con sal y lim\u00f3n para mitigar el dolor de garganta y la afon\u00eda que la enfermedad les causaba, desgraciadamente esa costumbre se difundi\u00f3 por el resto del territorio nacional y se quedo como tradici\u00f3n tomar el Tequila<\/strong> con lim\u00f3n y sal. Y digo por desgracia, porque el lim\u00f3n lo que hace es esconder y no permite apreciar los aromas y sabores de un buen Tequila que llevo mucho trabajo poder elaborar, por fortuna, hoy los que gustan de tomar esta bebida han entendido que el lim\u00f3n y la sal no son los compa\u00f1eros ideales y que el Tequila<\/strong> debe disfrutarse solo.<\/p>\n

Pasaron los a\u00f1os y en un trabajo conjunto entre productores y gobierno decidieron que necesit\u00e1bamos tener una bebida que se reconociera como tradicional y autentica de M\u00e9xico, y si bien el mezcal se consum\u00eda por varios estados del pa\u00eds, quiero pensar que Jalisco y sus productores se vieron m\u00e1s astutos y fue as\u00ed como se inici\u00f3 una campa\u00f1a en M\u00e9xico y el resto del mundo para que el Tequila<\/strong> fuera un producto que nos diera identidad y representara un orgullo nacional.<\/p>\n

Pero la cosa no fue tan sencilla y tampoco ayudo mucho que Frida Kahlo y Chabela Vargas lo agarraran de su estandarte, la primera porque se relacionaba con c\u00edrculos de intelectuales y revolucionarios que no iban muy acorde con el gobierno y la segunda porque era retroceder a esa imagen del mexicano con jorongo y teporocho.<\/p>\n

\"Mural<\/a>

Mural del metro insurgentes con Frida y Diego tomando tequila<\/p><\/div>\n

Sin tener las fechas exactas me comenta Lydia que hasta finales de los a\u00f1os 80 y principios de los 90 fueron las mujeres en M\u00e9xico quienes se convirtieron en las verdaderas promotoras del Tequila<\/strong> y quienes pusieron de moda el consumirlo, el elegido fue el reposado, imagino porque por aquellos entonces con el blanco el alcohol y sabor eran mucho m\u00e1s fuertes, pareciera que fue el modo que encontraron para demostrar su liberaci\u00f3n y tomar una posici\u00f3n en la sociedad que les diera un estatus de respeto y las pusiera a la altura de los hombres que segu\u00edan tomando bebidas extranjeras y cerveza. Fue gracias a ellas que cambi\u00f3 el rumbo del Tequila<\/strong> y logr\u00f3 un estatus m\u00e1s alto entre la sociedad en general, y por supuesto el aumento considerable de su consumo, porque si bien el nombramiento de Denominaci\u00f3n de Origen se le otorg\u00f3 el 9 de diciembre de 1974, fue hasta los a\u00f1os antes mencionados que la gente comenz\u00f3 a darle el valor que el Tequila<\/strong> merece y conocer m\u00e1s sobre la forma de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\"Paisaje<\/a>

Paisaje Agavero, Patrimonio de la Humanidad, Tequila Jalisco<\/p><\/div>\n

El resto es historia, unos m\u00e1s y otros menos, ya seamos los papas o nietos de quienes vivimos aquella \u00e9poca de cambio en su consumo, el Tequila<\/strong> comenz\u00f3 una internacionalizaci\u00f3n que hoy ya nadie lo para, no hay rinc\u00f3n en el planeta, por m\u00e1s alejado que se encuentre de la tierra que lo vio nacer, el Tequila<\/strong> se encuentra en pr\u00e1cticamente todo el mundo. A pesar incluso de las vicisitudes que ha vivido como por ejemplo aquel ataque de una plaga en los 90\u00b4s que acabo pr\u00e1cticamente con todos los plant\u00edos de agave azul en los estados donde se puede hacer tequila, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoac\u00e1n y Tamaulipas (Solo ah\u00ed se puede producir, desde plantar el agave azul hasta su elaboraci\u00f3n y embotellado) y que seg\u00fan me cuentan, no sirvi\u00f3 de lecci\u00f3n para estar prevenidos y no se cuenta con un plan de contingencia por si un d\u00eda los chinos se deciden a comprar todo el Tequila<\/strong> que se produce, por ejemplo. Yo por si las dudas voy a reservar unas botellas en mi casa, no vaya a ser que suban tanto de precio que las pueda vender en caso de necesidad y lleguen a valores estratosf\u00e9ricos como en aquellos momentos de la plaga antes mencionada.<\/p>\n

Con los a\u00f1os, la gente paso, no solo a tener gusto por el Tequila<\/strong>, se dio el nacimiento de grandes empresas, e incluso, como sucede ahora con el mezcal, todos deseaban tener su propia marca, siendo muy pocas actualmente, quienes siguen elaborando Tequila<\/strong> de forma artesanal, ya que la gran mayor\u00eda incluyen otros azucares que permite la normativa para su producci\u00f3n, es por ello que en el mercado podemos encontrar Tequilas elaborados con 100% agave azul y otros que tienen 51% de agave y 49% de otros azucares.<\/p>\n

\"Tequila<\/a><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, Estados Unidos es el consumidor n\u00famero uno en el mundo y M\u00e9xico es el segundo y las estad\u00edsticas muestran que hombres y mujeres estamos a la par 50% – 50%, y la tendencia esta en que los consumidores ya est\u00e1n buscando que el producto sea 100% agave y no combinado, adem\u00e1s de que sea blanco, como se tomo siempre, el mejor ejemplo de esto \u00faltimo es el enorme \u00e9xito de Casa Dragones<\/strong>, que si bien en uno de sus pasos de elaboraci\u00f3n reposa en barricas, es totalmente blanco y cristalino.<\/p>\n

Hoy tomar Tequila<\/strong> es sin\u00f3nimo de elegancia, refinamiento y muy buenos gustos. As\u00ed que ya lo saben si van disfrutar un buen Tequila<\/strong>, por favor, eviten el acompa\u00f1arlo con lim\u00f3n y sal, debe ser 100% agave azul y blanco, \u00a0y si\u00e9ntanse orgullosos de saber que est\u00e1n tomando un pedacito de nuestro querido Jalisco, que adem\u00e1s, es Patrimonio de la Humanidad. \u00a1Salud!<\/p>\n

\n

Y ya que andamos platicando de Tequila que les parece este Coctel de Margarita de Jamaica, Tequila y Grand Marnier\u00a0<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Elsie M\u00e9ndez @sabormexico No se porque uno da por hecho que por ser mexicana, o mexicano, y haber visto, o\u00eddo, probado y disfrutado el Tequila desde que nacemos, bueno, lo de la tomada viene m\u00e1s tarde, sabemos todo sobre…<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":8033,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,4838,2],"tags":[4399,4400,10618,4397,4393,4391,4394,4401,4396,4395,10619,1824],"yoast_head":"\nDel Tequila y sus historias - Sabores de M\u00e9xico y el Mundo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hay muchas historias detr\u00e1s del Tequila, desde su origen, hasta la costumbre de acompa\u00f1arlo de lim\u00f3n y sal. 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