{"id":6151,"date":"2013-11-10T08:00:51","date_gmt":"2013-11-10T13:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/?p=6151"},"modified":"2018-12-31T17:09:18","modified_gmt":"2018-12-31T23:09:18","slug":"charlie-trotter-figura-legendaria-de-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/charlie-trotter-figura-legendaria-de-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Charlie Trotter, figura legendaria de la gastronomia"},"content":{"rendered":"

El 5 de noviembre del 2013, la gastronom\u00eda mundial perdi\u00f3 a un gran hombre, Charlie Trotter, quien fue pionero de la cocina vanguardista en los Estados Unidos y el mundo entero. Dylan su hijo lo encontr\u00f3 inconsciente en su casa de Chicago y a pesar de los esfuerzos de los param\u00e9dicos que lo trasladaron al hospital Northwestern Memorial y de los m\u00e9dicos que ah\u00ed lo atendieron, el gran Charlie Trotter fue declarado muerto.<\/p>\n

\u00abCharlie Trotter cambi\u00f3 para siempre la escena culinaria de Chicago. Su personalidad reflejaba su cocina: audaz, innovadora y siempre memorable. Siempre tendr\u00e1 una mesa entre las figuras legendarias de Chicago\u00bb Fueron las palabras que comunico el alcalde de Chicago Rahm Emanuel<\/p>\n

Y si, Charlie Trotter fue pionero en la cocina vanguardista y contempor\u00e1nea que cambio por completo la forma de disfrutar y comer en un restaurante de alta cocina en Chicago y el resto de los Estados Unidos. Siempre cuidadoso del producto, usaba las nuevas t\u00e9cnicas para enaltecer los sabores de cada ingrediente, respetando su estructura y sabor \u00fanico.<\/p>\n

Charlie Trotter nacio en Willmette, Illinois en septiembre de 1959, y tenia una licenciatura en ciencias pol\u00edticas que cambio por los sartenes y la cocina y comenz\u00f3 su carrera de cocinero de forma profesional en el a\u00f1o 1982, siendo un cocinero y chef autodidacta. Para 1987 Trotter irrumpi\u00f3 en la escena gastron\u00f3mica, abriendo el restaurante en Armitage Avenue. En muy poco tiempo, el estilo de Trotter basado en la creatividad para no repetir un plato, el uso de productos de temporada adquiri\u00e9ndolos directamente con los productores y la armonizaci\u00f3n de sus men\u00fas con los vinos m\u00e1s adecuados, hizo que este Chef se convirtiera en el tema de conversaci\u00f3n y con mayor impulso en Chicago. Se dejaba atr\u00e1s el estilo afrancesado con pesadas salsas llenas de mantequilla y crema por salsas claras y ligeras. Trotter elev\u00f3 adem\u00e1s los maridajes con vino hasta el punto en que el plato a menudo se dise\u00f1aba para acompa\u00f1ar la botella escogida, y no al rev\u00e9s.<\/p>\n

Charlie Trotter logr\u00f3 la fama con el restaurante que llevaba su nombre en Chicago, todo un icono culinario premiado con dos estrellas Michelin que no dej\u00f3 de sorprender durante los 25 a\u00f1os que estuvo abierto y que decidi\u00f3 cerrar en 2012 para dedicarse a \u201cviajar y estudiar\u201d como el mismo lo se\u00f1al\u00f3, y dejando claro que no era por el hecho de no haber recibido la tercera estrella Michelin. En lo que si se mantuvo cercano y activo fue en su fundaci\u00f3n desde donde se promueven becas para j\u00f3venes cocineros. \u201cEstoy volviendo a mi juventud\u201d comento el Charlie Trotter a una cadena local y mencion\u00f3 que recorrer\u00eda el mundo con su esposa Rochelle y pensaba estudiar filosof\u00eda y teor\u00eda pol\u00edtica.<\/p>\n

\"Charlie<\/a>

Charlie Trotter<\/p><\/div>\n

En la serie de televisi\u00f3n The Kitchen Sessions with Charlie Trotter, combinaba deliciosas recetas con m\u00fasica de jazz y fue de gran influencia. El Chef Trotter fue autor de m\u00e1s de una docena de libros de gastronom\u00eda y gesti\u00f3n hotelera. Fue autor de 14 libros de gastronom\u00eda y gesti\u00f3n hostelera. Una de sus obras m\u00e1s sorprendentes fue su manifiesto a favor de los ingredientes crudos, que public\u00f3 junto a Roxane Klein en 2003. Promovi\u00f3 asimismo en Estados Unidos una l\u00ednea de productos de alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Su primer libro de cocina, publicado en 1994, fue uno de los primeros con fotograf\u00edas a toda p\u00e1gina de sus ex\u00f3ticos platos, y se convirti\u00f3 en toda una inspiraci\u00f3n para futuros chefs.<\/p>\n

Hombre vehemente, Trotter abander\u00f3 otras causas culinarias, como el abandono del uso del foie gras en 2001, que elimin\u00f3 de su carta, su decisi\u00f3n de dejar de servir foie gras en su restaurante por razones \u00e9ticas desat\u00f3 un debate entre chefs de todo el pa\u00eds e incluso un editorial en el diario New York Times que daba la raz\u00f3n a Trotter.<\/p>\n

La hospitalidad tambi\u00e9n era clave para Trotter, preocupado siempre porque el ambiente de innovaci\u00f3n y exigencia de su cocina no empa\u00f1aran un servicio muy atento a sus clientes. El chef lleg\u00f3 a organizar giras de su equipo por todo el pa\u00eds y en el extranjero, donde cocinaban en galas y actos filantr\u00f3picos.<\/p>\n

Entre los muchos galardones que recibi\u00f3 est\u00e1n el de mejor chef, mejor servicio de la Fundaci\u00f3n James Beard, en 1999 y 2002, respectivamente; o la calificaci\u00f3n del \u00abmejor restaurante del pa\u00eds\u00bb en la revista Wine Spectator en 2000. Su trabajo en la Fundaci\u00f3n Charlie Trotter, que concede becas para aprendizaje culinario, le mereci\u00f3 adem\u00e1s en 2012 el premio a la figura humanitaria del a\u00f1o en la Fundaci\u00f3n James Beard.<\/p>\n

Todo su equipo ha publicado un mensaje muy emotivo en el sitio web del restaurante de Charlie Trotter: \u201cGracias por dejarnos servirte durante 25 a\u00f1os\u201d y los ciudadanos est\u00e1n hacieron su homenaje particular a las puertas del restaurante del cocinero desaparecido, donde instalaron un memorial con velas, flores y mensajes.<\/p>\n

Charlie Trotter, descansa en paz y gracias por tu legado, por tu amor y pasi\u00f3n por la cocina y cada momento de placer que nos diste a quienes tuvimos oportunidad de disfrutar de tus creaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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