{"id":4785,"date":"2013-05-14T17:18:46","date_gmt":"2013-05-14T22:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/?p=4785"},"modified":"2020-02-26T13:40:31","modified_gmt":"2020-02-26T19:40:31","slug":"paella-de-julian-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/paella-de-julian-serrano\/","title":{"rendered":"Paella de Julian Serrano con pollo, langosta y almejas"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_4790\" style=\"width: 471px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4790\" class=\" wp-image-4790 \" src=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian.jpg\" alt=\"Julian Serrano\" width=\"461\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian.jpg 1280w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-768x512.jpg 768w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-585x390.jpg 585w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-263x175.jpg 263w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-300x199.jpg 300w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Julian-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 461px) 100vw, 461px\" \/><p id=\"caption-attachment-4790\" class=\"wp-caption-text\">Julian Serrano<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">En nuestra reciente visita al <strong><a href=\"https:\/\/bellagio.mgmresorts.com\/en.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hotel Bellagio de Las Vegas<\/a><\/strong> el afamado Chef Julian Serrano nos recibi\u00f3 en su restaurante <a href=\"http:\/\/www.bellagio.com\/restaurants\/picasso.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Picasso<\/strong><\/a> y nos preparo esta exquisita paella. Aqu\u00ed la receta.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Para preparar la Paella de Juli\u00e1n Serrano necesitamos:<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>2 langostas vivas, alrededor de 1 \u00bc libras cada<\/li>\n<li>6 muslos de pollo<\/li>\n<li>sal Kosher<\/li>\n<li>reci\u00e9n molida negro pimienta<\/li>\n<li>aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>4-4 \u00bd tazas de caldo de pollo<\/li>\n<li>2 pellizcos de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>\u00bd cebolla mediana, finamente picada<\/li>\n<li>1 pimiento rojo, pelado, sin semillas y finamente picado<\/li>\n<li>2 grandes dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos<\/li>\n<li>1 tomate mediano, pelado, sin semillas y finamente picado<\/li>\n<li>2 tazas de arroz espa\u00f1ol. Busquen que sea la varieda de <strong>arroz bomba<\/strong>.<\/li>\n<li>12 almejas peque\u00f1as (como littlenecks), fregado limpio<\/li>\n<li>1 taza de guisantes pelados<\/li>\n<li>1 lim\u00f3n, cortado en 4 \u00f3 6 cu\u00f1as longitudinales<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">1.\u00a0Precaliente el horno a 400 grados.\u00a0Para sancochar las langostas, traiga una olla grande con agua y p\u00f3ngala a hervir.\u00a0Para evitar que las colas de langosta se curven durante la cocci\u00f3n, ponga unas cucharas a lo largo del centro de la cola de langosta en la parte del est\u00f3mago y cabeza y am\u00e1rrelas con hilo de carnicero.\u00a0Agregue\u00a0las langostas en el agua hirviendo, se tapa la cacerola, lleve al punto de ebullici\u00f3n de nuevo, y deje hervir durante 30 segundos.\u00a0Retire del agua y col\u00f3quelas en un recipiente con agua helada para detener la cocci\u00f3n y enfriarlas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23339\" src=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800.jpg\" alt=\"Julian Serrano\" width=\"1800\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800.jpg 1536w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800-585x390.jpg 585w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800-263x175.jpg 263w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/how-to-boil-eat-lobster-horiz-a-1800-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2.\u00a0Desate las langostas.\u00a0Desenrosque las tenazas y las articulaciones, y luego gire la cola fuera del cuerpo.\u00a0Use tijeras para cortar las aletas de los extremos y los lados de las colas. Coloque las colas en el mostrador, ponga a un lado la carcasa y con un gran cuchillo afilado corte la cola en rodajas, o medallones, siguiendo los cortes naturales del\u00a0caparaz\u00f3n.\u00a0Si la vena intestinal es visible en la parte superior de los medallones, utilice el palillo o pincho para empujar hacia fuera y retirarla.\u00a0Divida las secciones conjuntas frente a las tenazas y deje de lado los medallones.\u00a0Rompa y deseche las peque\u00f1as pinzas de punta de las tenazas incline las tenazas hacia arriba y hacia abajo mientras lo hace para que el agua drene hacia fuera.\u00a0A continuaci\u00f3n, coloque las tenazas en plat\u00f3n y usar la parte de atr\u00e1s de un cuchillo pesado para romper las conchas en varios lugares para facilitar la separaci\u00f3n de la carne despu\u00e9s.\u00a0Romper el\u00a0caparaz\u00f3n\u00a0de los nudillos de la misma manera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3.\u00a0Para preparar el pollo, cortar cada muslo en la mitad en diagonal y sazone con sal y pimienta.\u00a0Roc\u00ede el fondo de una sart\u00e9n con aceite de oliva, a fuego moderadamente alto.Cuando el aceite est\u00e9 caliente pero no humeante, a\u00f1ada el (la piel hacia abajo) de pollo.Cocine\u00a0hasta que la piel es de oro-marr\u00f3n, pero la carne esta un blanda, aproximadamente 5 a 6 minutos.\u00a0Retirar y reservar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23341\" src=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/chicken.jpg\" alt=\"Julian Serrano\" width=\"530\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/chicken.jpg 530w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/chicken-263x175.jpg 263w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/chicken-310x205.jpg 310w\" sizes=\"(max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4.\u00a0Para preparar el azafr\u00e1n, llevar el caldo a fuego lento en una cacerola y agregue el azafr\u00e1n.\u00a0Mantener a fuego lento mientras se prepara el arroz.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5. Ponga\u00a0la paellera a fuego moderadamente bajo y rociar con aceite de oliva.\u00a0Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que empiece a cambiar de color.\u00a0A\u00f1ada el pimiento picado y saltee durante un minuto y luego agregue el ajo.\u00a0Sofr\u00eda durante un minuto adicional, luego a\u00f1ada el tomate.\u00a0Cocine durante unos minutos, hasta que los jugos de la sart\u00e9n se han evaporado, luego a\u00f1ada el arroz.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6.\u00a0Rehogar, revolviendo durante unos minutos, hasta que el arroz comienza a cambiar de transparente a casi de color lechoso.\u00a0A\u00f1adir poco a poco el caldo, revolviendo para mezclar los ingredientes y luego se extiende hacia fuera uniformemente en la cacerola. El caldo\u00a0s\u00f3lo debe cubrir el arroz, si no es as\u00ed, a\u00f1adir un poco m\u00e1s.\u00a0Llevar a ebullici\u00f3n, a\u00f1adir sal y pimienta al gusto.\u00a0No revuelva el arroz de nuevo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23343\" src=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rc-03.jpeg\" alt=\"\" width=\"1087\" height=\"1087\" srcset=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rc-03.jpeg 1024w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rc-03-585x585.jpeg 585w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rc-03-768x768.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1087px) 100vw, 1087px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">7.\u00a0Coloque el pollo, la piel hacia arriba, alrededor de la circunferencia de la sart\u00e9n, sobre 2-pulgadas de los lados de la olla.\u00a0Meta los dos almejas en el arroz al lado de cada pieza de pollo y luego coloque las piezas de langosta en el lado opuesto. Coloque\u00a0las tenazas en el centro del plato y los chicharos sobre todo.\u00a0Coloque el recipiente en el horno y hornee por 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido por completo el agua y parece h\u00famedo pero no mojado, y las almejas se han abierto (descartar cualquier almejas cerrada).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">8.\u00a0Retire la sart\u00e9n del horno y dejar reposar durante 2 a 3 minutos.\u00a0Coloque las rodajas de lim\u00f3n en el lado de la sart\u00e9n.\u00a0Servir la paella directamente de la sart\u00e9n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23345\" src=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/foodiefinder-julian-serrano-mix-paella2.jpg\" alt=\"julian serrano\" width=\"500\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/foodiefinder-julian-serrano-mix-paella2.jpg 500w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/foodiefinder-julian-serrano-mix-paella2-263x175.jpg 263w, https:\/\/lossaboresdemexico.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/foodiefinder-julian-serrano-mix-paella2-310x205.jpg 310w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para maridar esta extraordinaria paella un buen vino tino espa\u00f1ol es la opci\u00f3n un <a href=\"https:\/\/www.cvne.com\/ct-vino\/cune-gran-reserva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cune Rioja Gran Reserva<\/a> 2006 o un <a href=\"https:\/\/www.cvne.com\/ct-vino\/black-roble\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Monte Negro Roble<\/a> 2010 de Riviera del Duero acompa\u00f1aran excelentemente bien este platillo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nota: Serrano sugiere a construir un\u00a0<em>hornillo<\/em>\u00a0, la hoguera de ladrillo tradicional al aire libre construido para soportar una gran paellera plana, para conseguir el aut\u00e9ntico sabor ahumado.\u00a0Cuando eso no es posible, siempre existe la estufa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En nuestra reciente visita al Hotel Bellagio de Las Vegas el afamado Chef Julian Serrano nos recibi\u00f3 en su restaurante Picasso y nos preparo esta exquisita paella. 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