{"id":3193,"date":"2013-01-11T12:00:05","date_gmt":"2013-01-11T18:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lossaboresdemexico.wordpress.com\/?p=3193"},"modified":"2019-04-12T22:57:29","modified_gmt":"2019-04-13T03:57:29","slug":"aguas-pero-sigo-siendo-el-rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/aguas-pero-sigo-siendo-el-rey\/","title":{"rendered":"\u00a1Aguas! (pero sigo siendo el rey)"},"content":{"rendered":"

Por Gugui Naters<\/strong><\/em><\/h4>\n

Estoy fascinada\u00a0 con la gran variedad de bebidas<\/strong> mexicanas<\/strong>, su relaci\u00f3n con ciertas festividades,\u00a0 y el tipo de personas que las beben. Las bebidas que\u00a0 relaciono con el Panam\u00e1 de mi ni\u00f1ez son el\u00a0 chicheme (elaborada con ma\u00edz) el saril (parecida a una jamaica picosa) y el ron ponche que tomamos durante Navidad (para tolerar\/convivir con los seres queridos);\u00a0 por no mencionar las menos elegantes y populares: el Tang, el culei (Kool-Aid) y la chicha de tutti frutti. No se hagan, s\u00ed: horrorosas pero todos las tom\u00e1bamos en los cumplea\u00f1os\u2026 \u00a1chuleta! como decimos por all\u00e1.<\/p>\n

\"aguas<\/a><\/p>\n

El atole y el champurrado mexicano me recuerdan a celebraciones en familia (las posadas, el D\u00eda de la Candelaria), y a lo cotidiano (mis desayunos imaginarios.) El pozol y el pox a aventuras por un Chiapas lluvioso, misterioso y monta\u00f1oso. El tejuino a calurosos d\u00edas por Jalisco, y el tejate para refrescarse en Oaxaca.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En casa me encanta preparar aguas \u2013hay peores man\u00edas- siempre tengo varias jarras en mi refri (junto con chipotles en adobo, chocolate amargo y champa\u00f1a, por si las moscas.) Una horchata cae bien a cualquier hora, la de chayote es una de mis favoritas, y para empezar el d\u00eda: nopal o chaya. La de pitahaya tiene un color tan hermoso que hasta me da pena tom\u00e1rmela, l\u00e1grimas de la virgen (agua de betabel) es deliciosa \u2013 no sab\u00eda que el betabel supiera bien. Siempre que las preparo, y las sirvo recuerdo la hospitalidad mexicana, todo lo que he aprendido de ella y <<catando>> tequilas con mec\u00e1nicos.<\/p>\n

\"Horchata,<\/a>

Horchata, agua de chayote, agua de pitahaya -Mi cocinita pibil<\/p><\/div>\n

Creo que uno de los m\u00ednimos gestos de gentileza que se le ofrece a una visita es un vaso de agua, algo de tomar\u2013y\u00a0 es sorprendente cu\u00e1nta gente supuestamente educada que conozco, ni eso te convida. En mis vivencias mexicanas las bebidas han sido ofrendas de cortes\u00eda y los primeros pasos a una amistad. Antes de que nos cancelaran los cursos de conversaci\u00f3n el semestre pasado (obvio que clases de espa\u00f1ol no son necesarias o importantes en San Diego \u00bfverdad que no?), parte del componente cultural era ense\u00f1arles a mis estudiantes c\u00f3mo tratar a invitados\u00a0 hispanoparlantes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mi primer viaje significativo a M\u00e9xico fue un recorrido en coche que hicimos en enero del 2003 por\u00a0 Baja California y Baja California Sur. Fue un viaje deseado pero no muy bien programado \u2013planeo mis viajes como mis poemas: hago un borrador mental con ideas, pero la inspiraci\u00f3n siempre es espont\u00e1nea y\u00a0 caprichosa \u2013y es ella la que decide.<\/p>\n

La primera noche llegamos muy tarde y muertos de hambre a un pueblecito. Despu\u00e9s de dejar nuestras cosas en el hotel nos fuimos a cenar para consultar nuestros mapas, decidir qu\u00e9 har\u00edamos y en qu\u00e9 direcci\u00f3n. Aparte de un grupo que celebraba al otro lado del peque\u00f1o local, no hab\u00eda otros comensales.<\/p>\n

\"Tejuino,<\/a>

Tejuino, Guadalajara<\/p><\/div>\n

Discretamente nos sentamos en una esquinita con nuestros libros, pedimos nuestra comida y no pasaron ni quince minutos cuando un se\u00f1or vino a nuestra mesa con dos tequilas, se present\u00f3, nos inform\u00f3 que era su cumplea\u00f1os y todos estaban invitados \u2013se llamaba Reyes, y era el seis de enero. No nos dejaron decir que no: \u00bfPor qu\u00e9 tan solitos? \u00a1No nos desairen! \u00a1V\u00e9nganse pa\u2019c\u00e1!<\/p>\n

Y para no ofender\u2026 esa fue la primera y \u00faltima vez en mi vida que cant\u00e9 karaoke\u00a0 (y porque me lo pidi\u00f3 el presidente municipal … ) \u2013al ex le toc\u00f3 <<Este amor apasionado, anda todo alborotado, por volver\u2026.<\/em>>>, y a m\u00ed <<Yo s\u00e9 bien que estoy afuera. Pero el d\u00eda que yo me muera. S\u00e9 que tendr\u00e1s que llorar<\/em>\u2026>><\/p>\n

El se\u00f1or ex-marido se qued\u00f3 con el ojo cuadrado porque me conoc\u00eda. Para la mayor parte de la gente esto no tiene nada del otro mundo, pero si hay algo que me mortifica de aqu\u00ed a la China es cantar en p\u00fablico (aparte de ver a los americanos sacar la calculadora y entre amigos ponerse a hacer las matem\u00e1ticas y a discutir qui\u00e9n comi\u00f3 qu\u00e9 cuando piden la cuenta.)<\/p>\n

\"Pozol<\/a>

Pozol de cacao, Tabasco<\/p><\/div>\n

S\u00ed, lo reconozco, en la ducha mi repertorio va del cante jondo al son jarocho, pero en la vida real: ni maiz paloma. Esa es la raz\u00f3n por la cual no quise ir a mi graduaci\u00f3n de la prepa: hab\u00eda que cantar y ponerse un vestido blanco. No saben la angustia y el trauma que me provoc\u00f3 a los diecisiete a\u00f1os y en la bronca en que me met\u00ed con mi pap\u00e1. De hecho jam\u00e1s fui a ninguna de mis otras dos graduaciones universitarias.\u00a0 Pero esa\u00a0 noche cantamos, convivimos, comimos, y bebimos como si estuvi\u00e9ramos en familia; se supone que nos ir\u00edamos de ese pueblo a primera hora la ma\u00f1ana siguiente, y nos quedamos dos d\u00edas.<\/p>\n

Mi pobre Max -s\u00ed, les doy\u00a0 nombres a mis carros: acabo de enterrar a Don Porfirio el mes pasado despu\u00e9s ocho a\u00f1os juntos, y ahora llevo tres semanas con Malinche. Max no estaba preparado para los dif\u00edciles caminos de terracer\u00eda que le impusimos en ese viaje y despu\u00e9s de una ardua traves\u00eda para ver las ballenas, al terminar el paseo en lancha regresamos a un carro que no ten\u00eda ni una gota de aceite. Aparentemente una piedra mal\u00e9fica hab\u00eda hecho un huequito en el recipiente que lo guardaba. Est\u00e1bamos a\u00a0 una hora de la carretera principal y del pueblo m\u00e1s cercano. Ninguno de los otros turistas que estaba all\u00ed se ofreci\u00f3 a ayudarnos (por cierto ninguno era mexicano) y todos se fueron en sus respectivos coches con placas de California.<\/p>\n

Pronto llegaron unos pescadores, y a pesar\u00a0 del fr\u00edo, del viento, y de que hab\u00edan estado trabajando desde la ma\u00f1anita, a la orilla de la laguna armaron una especie de rampa, con un pegamento que sacaron del bote arreglaron el hoyo, le pusieron aceite al coche, y se rehusaron a aceptar nuestro dinero. Se me ca\u00eda la cara de la pena porque uno de ellos ese d\u00eda celebraba su cumplea\u00f1os n\u00famero treinta, lo esperaba su familia para almorzar y llevaba una hora de retraso. Atentamente nos invit\u00f3 para que celebr\u00e1ramos con \u00e9l, nos llev\u00f3 a su humilde casita, conocimos a su familia, y sus dos hijitos nos mostraron orgullosamente lo que les trajeron los Reyes Magos.<\/p>\n

\"Laguna<\/a><\/p>\n

No soy muy amiga de los mariscos o del pescado \u2013 tenemos una relaci\u00f3n voluble y tormentosa. Los empec\u00e9 a comer con menos inquietud a los veinticinco a\u00f1os. Mi madre s\u00f3lo come un pescado: el bacalao y ese fue el \u00fanico que com\u00ed de ni\u00f1a. Cuando yo los cocino no tengo ning\u00fan inconveniente en com\u00e9rmelos, en un restaurante depende de la impresi\u00f3n arom\u00e1tica que me dan cuando me los sirven, en casa ajena: Nicaragua ni Paraguay.<\/p>\n

\u00a1Oh sorpresa! En la casa de este herrero no hab\u00eda cuchillo de palo: \u00a1nos sirvieron pescado frito! No recuerdo nada de esa comida excepto el agua de jamaica \u2013se me hizo la m\u00e1s rica que jam\u00e1s hab\u00eda probado, y me tom\u00e9 como cuatro vasos. Ah\u00ed empez\u00f3 mi pasi\u00f3n (y agradecimiento) por el agua de jamaica. Con ella como aliada me puedo comer (casi) cualquier cosa, y con piquete lo que me pongan enfrente. En ese viaje tuvimos dos percances m\u00e1s con el coche y siempre contamos con la buena suerte de toparnos con buenos samaritanos que nos rescataron.<\/p>\n

\"Agua<\/a>

Agua de lim\u00f3n verde, Ciudad de M\u00e9xico<\/p><\/div>\n

Tres a\u00f1os m\u00e1s tarde estuvimos en Cholula un quince de agosto (el D\u00eda de la Virgen de la Asunci\u00f3n) y en medio de la algarab\u00eda de la procesi\u00f3n nos ofrecieron tequila casero (ahora lo llamar\u00edan <<artesanal>>) para brindar. En una\u00a0 ocasi\u00f3n cuando sufr\u00eda de una (t\u00edpica) gripe espantosa, y esperaba las medicinas que me hab\u00eda recetado el doctor, el mesero en el hotel donde nos hosped\u00e1bamos en el DF me recet\u00f3, y me surti\u00f3 su propio tratamiento:\u00a0\u00a0 me dispar\u00f3 cuatro caballitos (o tal vez fueron cinco) de tequila. Seg\u00fan \u00e9l, el secreto era que ten\u00edan que estar bien fr\u00edos.\u00a0 No me cur\u00f3 la gripe, pero s\u00ed dorm\u00ed muy bien. Y en una tarde fr\u00eda en Xico, Veracruz despu\u00e9s del almuerzo los due\u00f1os de una fonda nos invitaron a probar sus licores de frutas. En mi experiencia la amabilidad de los mexicanos va de la mano con algo para tomar.<\/p>\n

Procuro no hacer prop\u00f3sitos de A\u00f1o Nuevo (para no defraudarme a m\u00ed misma), pero la primera semana de cada a\u00f1o siempre me digo que voy a hacerle la lucha y voy a comer pescado por lo menos una vez a la semana. Ni yo misma me creo, no quiero prometerme metas inalcanzables: digamos, m\u00ednimo una vez al mes (aunque ser\u00eda\u00a0 m\u00e1s probable que fuera al gimnasio todos los d\u00edas a las cinco de la ma\u00f1ana.)<\/p>\n

\"Huachinango,<\/a>

Huachinango, Ortega’s Bistro, San Diego<\/p><\/div>\n

As\u00ed que antes de que se acabe enero, y para celebrar el cumplea\u00f1os de aquel caballeroso pescador, hoy cen\u00e9 pescado. Hay un restaurante mexicano cerca de mi casa que sirve comida hasta la medianoche. Comida: no solamente antojitos y botanas \u2013una rareza en San Diego, donde si quieres comer despu\u00e9s de las nueve hay que ir a un puesto de tacos o a comer hamburguesas o pizza.<\/p>\n

Me sent\u00ed muy valiente cuando orden\u00e9 mi plato de huachinango con costra de pl\u00e1tano macho en salsa de jitomate y chile de \u00e1rbol con verduras, frijoles, arroz y tortillas de harina. Me sent\u00ed muy satisfecha conmigo misma: me com\u00ed casi la mitad …\u00a0 y me tom\u00e9 tres vasos de jamaica (\u00bfprueba superada…?)<\/p>\n

Cuando llegu\u00e9 a mi casa me met\u00ed en la tina a cantar: <<No tengo trono ni reina, ni nadie que me comprenda, pero sigo siendo el rey<\/em>.>><\/p>\n

Feliz 2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Gugui Naters Estoy fascinada\u00a0 con la gran variedad de bebidas mexicanas, su relaci\u00f3n con ciertas festividades,\u00a0 y el tipo de personas que las beben. Las bebidas que\u00a0 relaciono con el Panam\u00e1 de mi ni\u00f1ez son el\u00a0 chicheme (elaborada con…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3233,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2],"tags":[169,457,10377,816,1114,8040,1688,1885],"yoast_head":"\n\u00a1Aguas! (pero sigo siendo el rey). Un encuentro con las aguas frescas mexicanas.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nada como llegar a una casa en provincia y serntirse m\u00e1s que bienvenidos cuando nos ofrecen un vaso con agua. 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